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牛奶鴨血越是火爆 火鍋行業越內卷
牛奶鴨血越是火爆 火鍋行業越內卷
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2021-11-30
| 來源: 紅餐網 |
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今年的
火鍋
市場注定不平凡。一邊是
海底撈
收縮,一邊是盒馬
火鍋
牛奶鴨血內卷,
火鍋
市場正在經歷著什麼樣的改變?
海底撈
的一封關店聲明,掀起了社會各界對於
火鍋
市場的關注。出現了
海底撈
“戰略失誤”的各種解讀。但
海底撈
卻並不是今年唯一一家大幅收縮的
火鍋
品牌,同為上市公司的呷哺呷哺,早前也官宣了將要收縮門店的信息。
而就在
火鍋
頭部品牌因關店被唱衰的同時,
火鍋
到家市場卻正在快速成長。積累多年,直至去年注冊商標的盒馬
火鍋
,不斷加碼
火鍋
產品的叮咚買菜,依靠資本及加盟瘋狂開店的鍋圈……這些以零售、線上切入
火鍋
市場的品牌正在快速崛起。而近期,一款“不起眼”的鴨血產品的走紅,也揭開了目前到家
火鍋
的“內卷”現狀。
火鍋
市場,正在迎來一場產品角力。
01.牛奶鴨血揭開鴨血市場內卷現狀
近日,有媒體報道了一款牛奶鴨血,深挖這個並不起眼的
火鍋
單品當前的市場現狀,並復盤了這個牛奶鴨血從籍籍無名到成為
火鍋
網紅單品的經過。
實際上,紅餐網也在各種草、短
視頻
平台上看到越來越多的
火鍋
企業開始推出牛奶鴨血產品。部分企業為了讓產品更有噱頭,還在鴨血上澆牛奶,更有甚者直接在餐桌旁將鴨血和牛奶混合,直接上桌。
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據了解,這款牛奶鴨血其實最早是盒馬
火鍋
2020年上線的一款產品,並在當年一躍成為盒馬
火鍋
整體銷售的單品銷冠,目前這款牛奶鴨血仍然高居盒馬
火鍋
單品銷售榜首。
據盒馬鴨血采購負責人介紹,找到這款鴨血其實是個“意外”。盒馬的初衷其實是找一款可以媲美
火鍋
店內“鮮鴨血”的產品。但因為“鮮鴨血”做零售的食安風險過高,最終盒馬與這款當時還是無人問津的含牛奶的鴨血結緣,牛奶鴨血成了盒馬
火鍋
的爆品。
一款平平無奇的鴨血,為什麼值得引發關注?其實,這背後是到家
火鍋
品牌們正在發起
火鍋
產品“內卷”的信號。
火鍋
餐廳
與到家
火鍋
,兩者其實一直都不是直接的競爭關系,因為二者在產品、服務層面都有非常明顯的差異。從產品的形態不難看出,堂食
火鍋
店內鮮有出現冷凍的涮品,而到家
火鍋
則經常以預包裝食品、冷凍品的形態出現。因此,雖然
火鍋
企業與到家
火鍋
之間近兩年有業務交叉,但由於價格差異明顯,二者之間一直未能形成正面對壘。
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