牛奶鴨血越是火爆火鍋行業越內卷

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牛奶鴨血越是火爆火鍋行業越內卷

牛奶鴨血越是火爆火鍋行業越內卷

2021-11-30 | 來源: 紅餐網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　今年的火鍋市場注定不平凡。一邊是海底撈收縮，一邊是盒馬火鍋牛奶鴨血內卷，火鍋市場正在經歷著什麼樣的改變？

　　海底撈的一封關店聲明，掀起了社會各界對於火鍋市場的關注。出現了海底撈“戰略失誤”的各種解讀。但海底撈卻並不是今年唯一一家大幅收縮的火鍋品牌，同為上市公司的呷哺呷哺，早前也官宣了將要收縮門店的信息。

　　

　　而就在火鍋頭部品牌因關店被唱衰的同時，火鍋到家市場卻正在快速成長。積累多年，直至去年注冊商標的盒馬火鍋，不斷加碼火鍋產品的叮咚買菜，依靠資本及加盟瘋狂開店的鍋圈……這些以零售、線上切入火鍋市場的品牌正在快速崛起。而近期，一款“不起眼”的鴨血產品的走紅，也揭開了目前到家火鍋的“內卷”現狀。火鍋市場，正在迎來一場產品角力。

　　01.牛奶鴨血揭開鴨血市場內卷現狀

　　近日，有媒體報道了一款牛奶鴨血，深挖這個並不起眼的火鍋單品當前的市場現狀，並復盤了這個牛奶鴨血從籍籍無名到成為火鍋網紅單品的經過。

　　實際上，紅餐網也在各種草、短視頻平台上看到越來越多的火鍋企業開始推出牛奶鴨血產品。部分企業為了讓產品更有噱頭，還在鴨血上澆牛奶，更有甚者直接在餐桌旁將鴨血和牛奶混合，直接上桌。

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　　據了解，這款牛奶鴨血其實最早是盒馬火鍋2020年上線的一款產品，並在當年一躍成為盒馬火鍋整體銷售的單品銷冠，目前這款牛奶鴨血仍然高居盒馬火鍋單品銷售榜首。

　　據盒馬鴨血采購負責人介紹，找到這款鴨血其實是個“意外”。盒馬的初衷其實是找一款可以媲美火鍋店內“鮮鴨血”的產品。但因為“鮮鴨血”做零售的食安風險過高，最終盒馬與這款當時還是無人問津的含牛奶的鴨血結緣，牛奶鴨血成了盒馬火鍋的爆品。

　　一款平平無奇的鴨血，為什麼值得引發關注？其實，這背後是到家火鍋品牌們正在發起火鍋產品“內卷”的信號。

　　火鍋餐廳與到家火鍋，兩者其實一直都不是直接的競爭關系，因為二者在產品、服務層面都有非常明顯的差異。從產品的形態不難看出，堂食火鍋店內鮮有出現冷凍的涮品，而到家火鍋則經常以預包裝食品、冷凍品的形態出現。因此，雖然火鍋企業與到家火鍋之間近兩年有業務交叉，但由於價格差異明顯，二者之間一直未能形成正面對壘。

　　