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[美食新闻] 中式炒菜不再风光,正在输给火锅
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  中国人的口味之杂,堪称世界之冠。


  南甜北咸、东辣西酸只是一句笼统的概括。比如同样是爱吃辣,江西人强调的是鲜辣,湖南人在意的是香辣,云贵居民酷爱的是酸辣,而川渝人民则还要添一道麻味。

  即使是如此,中国人的胃,还是被一样东西统一了审美,那就是火锅

  如今的朋友聚餐,排名第一的选择永远是一桌热气腾腾的火锅。而作为中餐最具代表性的八大菜系,却好像被“打入了冷宫”。

  这种变化的背后,是炒菜馆子越来越少了?还是我们自己不爱去了?

  火锅,当代人的聚餐首选

  涮锅、暖锅、打边炉……在中国的不同地方,火锅有着不同的名字。但不管叫什么,不管在何地,这种美食都很受欢迎。

  而且,大家对它的热爱还在加深。

  《中国餐饮大数据2021》的数据显示,2020年,大家出门聚餐搜索最多的餐饮关键词,就是“火锅”,比前一年还增长了11.6%。

  甚至火锅中最出名的品牌“海底捞”,搜索量就能排进前三名。

  

  除了火锅,在排名前列的聚餐热搜关键词里,还有烤肉和烧烤。过去一年,越来越多的人在选聚餐地点时,会考虑它们。

  一个是涮、一个是烤。热度排名靠前的这些品类,最大的共同点就是很自由——自己烹饪,自行调料,吃自己想吃的味道。

  与之相对的,是中式炒菜在聚餐搜索热词中的踪迹难寻。

  但不要觉得这是因为中式炒菜馆变少了。

  其实,从全国餐饮门店分布来看,除去占了大头的快餐与饮品店,炒菜馆的占比并不低。只是细分为了不同的菜系:川菜、粤菜、东北菜……


  

  但是如今,除了川菜依然“能打”,其他地域性中餐的占比提升很不明显。大家以为在商圈已经很普遍的湘菜、新疆菜,其实在外省他乡很少出现。

  而过去一年间,火锅烧烤的门店规模则不断扩大。

  美团研究院发布的《2020年上半年美团夜宵指数发展报告》显示,晚餐及夜宵时段,无论在哪个地域分区,选择火锅的人数都能占到一半,其次是烧烤 [1]。

  天南海北的人,在聚餐时要吃什么这件事上,达成了共识。

  扎堆开火锅,因为它真的很简单

  大家聚餐爱吃火锅,做餐饮的老板们喜闻乐见。

  毕竟和其他品类比,火锅店真的省力太多。

[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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