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日期: 2024-03-16 | 來源: Vista看天下 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
via @哦吼吃嘛
老板會像燒烤撒佐料那樣快速翻騰菜串，讓串串上先均勻地裹上一層佐料粉。
隨後再拿起一把看起來已經飽經多年紅油的刷子、蘸取特制辣子，再給刷上一層醬料。
最後再把所有已經沾滿醬汁的蔬菜、肉丸們一口氣薅下，碼進碗裡。
和其他許多省份帶湯的麻辣燙不同，甘肅麻辣燙的最終形態是幹拌的。
這一整套流程，可以說是集水煮、燒烤、麻辣拌等多種烹飪調味方式於一身，怎麼想都不可能難吃。
可能已經有碳水愛好者發現並疑惑，這一盤裡沒有類似粉、面之類的主食啊。
別擔心，甘肅麻辣燙有自己的碳水一哥——手擀粉。
手擀粉分為寬粉與細粉，寬粉扁平、細粉圓滾滾。
手擀粉需要在串的基礎上單加、單獨下鍋。
調料過程與串相似，先煮熟再勺上一層厚厚的辣子，區別只在於手擀粉一般會帶點湯。
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