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日期: 2021-11-16 | 來源: 舌在美食線 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
食 材
主料:鴨翅500克、洋蔥半個、啤酒250ml
輔料:桂皮5克、八角3個、香葉2片、小茴香2克、白芷3片、幹辣椒10克、小米椒5個、生姜20克、蒜5瓣、小蔥2根、料酒30克、豆瓣醬20克、黃豆醬20克、冰糖30克、食用油適量
做 法
1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時以上,泡出血水。
2. 生姜削皮,切成薄片,洋蔥切絲,小米辣切圈,大蒜去皮,香蔥清洗幹淨。
3. 鍋內倒入適量清水,放入10克生姜、1根香蔥、料酒15克,再將鴨翅冷水放入鍋中,煮沸後繼續再煮5分鍾左右,煮出大量浮沫,再將鴨翅撈出過涼水備用。
4. 鍋燒至冒煙後,倒入適量食用油,油熱後倒入大蒜、姜片、洋蔥、小米辣翻炒爆香。繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬,翻炒出紅油。
5. 再繼續倒入小茴香、幹辣椒、八角、桂皮、白芷、香葉翻炒均勻。
6. 再倒入鴨翅,翻炒至上色均勻,表面微黃。
7. 繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等,大火煮沸後,開中小火進行燉煮。
8. 等到湯汁快被收幹時,改成高火,不停翻炒收汁即可。
02 鹵鴨脖
鴨脖耐嚼入味,非常適合下酒的一道菜,也是追劇的好零食,每次做這個鴨脖總是要准備多一點,要不不夠吃。
食 材
主料:鴨脖7根、啤酒2瓶
輔料:八角4顆、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、白蔻2顆、花椒1把、幹紅辣椒1把、生姜1小塊、大蒜1頭、老抽1勺、生抽2勺、鹽10克、冰糖1小把、甜面醬2小勺、水適量
做 法
1. 將鴨脖清洗幹淨。
2. 將鴨脖剪成兩段,入涼水鍋中,大火煮開,待全部變色並湧現出浮沫時,將鴨脖撈出。
3. 將焯過水的鴨脖沖洗幹淨,直到徹底變涼。
4. 將食材中的全部鹵料和適量水倒入鍋中,大火煮開後,將鴨脖、啤酒,倒入其中,大火煮開後轉小火,蓋蓋子,燜燉30分鍾。
5. 煮到湯汁漸少濃稠,將鴨脖撈出,剁成小段。
6. 再浸泡在湯汁中2小時,充分入味,涼後撈出,冷藏後口感更佳。
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