加拿大超市指南:各種魚中英文對照

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加拿大超市指南:各種魚中英文對照

2015-05-06 | 來源: 魁北克蒙特利爾華人網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　加拿大超市指南：各種魚的不同和中英文對照

　　這篇實用攻略文章超贊！偶一直搞不清楚很多魚的種類和中英文名字，這下有參考了！

　　池魚？馬鮫魚？王魚？

　　最近，在多倫多市場買了兩種魚：池魚和馬鮫魚。感覺名稱上比較混亂。

　　多倫多市場上標注的“池魚――Boston Mackerel”，是當地老華僑，或者粵語中的名稱。查詢了一下，真正的“池魚”，叫青鱗魚；學名藍圓鲹，別名刺巴魚、巴浪魚、棍子魚、黃占、池仔等，是鱸形目鲹科圓鲹屬的一種，海洋中上層魚類，體紡錘形，稍側扁；而且，在香港，很多帶有“Mackerel”的魚都被叫做巴浪魚，比如Brown-striped Mackerel Scad，White-tipped Mackerel Scad，Horse Mackerel （正巴浪魚，也叫鐵甲、新西蘭竹夾魚；學名Trachurus trachurus），Jack Mackerel （闊目巴浪，也叫竹夾魚，或竹莢魚；學名Trachurus Japonicus）等。此外，鲹科的其它魚，比如Blue scad，Round scad或者Long-Bodied Scad（竹葉巴浪、長體圓鲹；拉丁名稱Decapterus macrosoma）等，也是巴浪魚。這兩種魚都叫“池魚”，還因為鯖魚（Mackerel）也叫鮐魚、鮐巴魚，而藍圓鲹卻叫巴浪魚；鯖魚（Mackerel）也叫青磚魚、青花魚，而藍圓鲹也叫青鱗魚；鯖魚（Mackerel）也叫竹馬鮫魚，而藍圓鲹也叫竹夾魚，因而容易混淆。因此，把鲹科魚叫做青花魚科魚、鮐科魚或鯖科魚，顯然是錯誤的。

　　

　　（藍圓鲹，巴浪魚）

　　多倫多市場的Boston Mackerel，中文叫鯖魚，有的地方叫青磚魚、花飛魚、花池魚、青花魚（上海人叫“馬光魚”）。Mackerel的其它名稱：大西洋鯖魚（Scomber scombrus）、太平洋鯖魚、波士頓鯖魚、Tin-ker鯖魚、鮐魚、藍鯖魚、塞羅鯖魚、竹馬鮫魚、小野、畫鯖魚、蛙虎、Cavall、Opelu等。分類上屬於鱸形目鯖科家族（Scombridae）成員，在中文語境下要注意區別於中國“四大家魚”之一的“青魚”。這種魚一般10－30厘米長，但也有半米長的；比較細，背部有花紋。用於做生魚片，用醋蘸著吃。

　　

　　（鮐魚）

　　此外，在日本，青磚魚（通常做日式炭燒）很容易與秋刀魚混淆。秋刀魚（Cololnbis snira），分類上屬於頜針魚亞目竹刀魚科秋刀魚屬，又稱竹刀魚。體型細圓，棒狀，背鰭後有5－6個小鰭，臀鰭後有6－7個小鰭。通常用於炭燒或鹽烤，也可紅燒。

　　

　　（秋刀魚）

　　有人將鯖魚稱為“石首魚”，應該是與King fish（石首魚）混淆了，因為前者是竹馬鮫魚，後者其中一種是馬鮫魚；也有人將鯖魚稱為鱍魚，而鱍魚是真正的“馬鮫”，又混淆了；還有人將鯖魚稱為鰱魚（或海鰱魚），顯然這個錯誤太大了。

　　又由於鯖魚（青磚魚）和馬鮫魚很相像（都屬於鯖科魚），可能才有“竹馬鮫魚”的稱呼。但實際上，鯖魚不是馬鮫魚！

　　馬鮫魚（Sierra，Scomberomorus niphonius，Scomberomorus commerson），又稱藍點馬鮫魚、鰆魚、鱍魚、板鱍、燕魚、青箭等，俗名鱍魚，閩南語稱土魠魚；而鰆的俗名又是馬加（Mackerel的音譯）、尖頭馬加、梭齒土魠魚。分類上屬於鱸形目鯖科Scombridae馬鮫屬Scomberomorus。藍點馬鮫魚，還有一個英文名稱：Spanish Mackerel，翻譯過來是西班牙馬鮫，也被簡稱馬鮫魚。條紋西班牙馬鮫（S. commerson）分布於印度洋-太平洋；王馬鮫（S. cavalla，即大鰭馬鮫）為西大西洋種；斑馬鮫（S. regalis）是數量較多的大西洋種，具有斑點。

　　英語中 Mackerel（音譯：馬交、馬加）一名也用於某些種金槍魚及狐鰹（Bonito）；Snake mackerel（蛇鯖）是蛇鯖科（Gemphylidae，屬於鱸形目鯖亞目）細長的魚類。所謂的Horse Mackerel，是馬鯖魚，而不是馬鮫魚，為鲹科（Carangidae）的鯖狀魚類（如鯖鲹屬，Chloroscombrus）。此外，學名為Trachurus trachurus的魚（開頭有講），有人翻譯為大西洋馬鮫魚，英文名Atlantic horse mackerel，或King mackerel，而實際上是“竹莢魚”或“竹夾魚”；學名為 Trachurus japonicus的魚（開頭有講），有人翻譯為日本馬鮫魚，英文名Japanese jack mackerel，而實際上也是“竹莢魚”或“竹夾魚”，因此，這兩種魚，其實都是鲹科魚類。另一些名為Mackerel的鯖科魚類有印度鯖（鯖科羽鰓鮐屬Rastrelliger）為印澳區有經濟價值的粗壯種類；艦鯁（金槍魚科舵鰹屬，Auxis）為世界性分布，體長，形小，特點是肩區有由大型鱗片組成的胸甲。上述的幾種名稱，都是地方俗名而已。

　　馬鮫魚體形狹長，頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點，腹部龍白色，背鰭與臀鰭之後有角刺。馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪，與“雪菜”同燒鮮美異常，可做“熏魚”，也可用鹽醃制；還可以用油煎。有人將馬鮫魚稱為“竹鮫”，應該是與鯖魚（竹馬鮫魚）混淆了。

　　

　　（藍點馬鮫魚）

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　　（鱍魚）

　　再說，我在多倫多市場買的“馬鮫魚”，英文是King fish。

　　查詢了一下，Kingfish，一種無鰾石首魚；或者王馬鮫、王魚、棘鰆。另一處文獻是：Kingfish的中文解釋是“鲹”，或者是一種石首魚。實際上，Kingfish是許多種魚類的統稱，只是一種俗名，不是專用魚類名稱；其中包括數種鯖（Mackerel）和Menticirrhus屬的一種石首魚（drum）。所以，馬鮫魚的確也是King fish。

　　還有一種Yellowtail，其實就是Yellowtail kingfish，學名黃尾鰤，做生魚片的。黃尾鰤又稱章雄、紅甘（台灣）、黃條鰤或鰤魚。

　　

　　（黃尾鰤）

　　又查詢了一下，這“鰤魚”居然又屬於鱸形目鲹科。鲹科下屬的魚類，除了各種“鲹”以外（比如雙線魚鲹、黃點鲹、太平洋鯖鲹、條紋圓鲹、鯖圓鲹、印度鯧鲹等），還包括鰤屬（Seriola）魚類，比如斑紋鰤（Seriola fasciata）、馬鰤（Seriola hippos）、黃尾鰤（Seriola lalandi）、秘魯鰤（Seriola peruana）、紫鰤（Seriola purpurascens）、五條鰤（Seriola quinqueradiata等。

　　最後談談“金槍魚（tuna，tunny）”，很多人搞混淆。金槍魚屬於鱸形目鯖亞目鯖科（另一分類方法是：金槍魚亞目金槍魚科Thunnidae，分為金槍魚亞科Thunninae和舵鰹亞科Auxidinae，有9屬21種），又叫鮪魚（拼音：wěi）；華人世界又稱為“吞拿（魚）”；澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚；黑鮪魚肚子的肉質是生魚片的極品，日語稱為Toro（魠樂）。從生物學的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的金槍魚科、鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30種魚類。這就很容易混淆了。

　　

　　（金槍魚）

　　經濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種，其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚、長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料，但是，最近也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕對象，鰹魚為杆釣的主要對象。

　　鰹魚，因其像炮彈又俗稱為炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、舵鰹亞科、鰹屬。順著太平洋的黑潮而北上的叫做“上鰹魚”。鰹魚做生魚片味道很好，而日本傳統的“皿缽（Sawachi）料理”當中，鰹魚也是主要材料。還有一種有名的料理叫做“半生鰹魚”。是把鰹魚的皮用微火烤至呈金黃色，但魚肉並不烤透。烤過之後立即浸入冷水並迅速去幹水分，然後，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料）”吃。

　　小結：

　　1，池魚，青鱗魚，藍圓鲹，鱸形目鲹科圓鲹屬。

　　2，鯖魚（池魚），鮐魚，竹馬鮫魚，鱸形目鯖科鯖屬。

　　3，馬鮫魚，鰆魚，王魚King fish，鱸形目鯖科馬鮫屬。

　　4，黃尾鰤，鰤魚，Yellowtail kingfish，鱸形目鲹科鰤屬。

　　5，金槍魚，鮪魚，吞拿，鱸形目鯖亞目鯖科（金槍魚亞目金槍魚科）。

　　鱸形目Perciformes有150科1367屬7800種，分類十分復雜，是世界上魚類種類最多的一目（世界之最啊）。原來，它們都是“親戚”，長得差不多，種類也多，難怪名稱很亂了。

　　以上魚名，以此為准！最近和朋友討論到垃圾分類，來了加拿大3年還沒有弄得很清楚。所以自己去查了一下，下面是自己的總結，希望對大家有幫助。有什麼不對請指出。（貝殼村）