多家20年的国内老牌餐企 没能活过2025 |
简单来说，大概是被不健康的现金流和高成本压垮了。回顾红公馆辉煌的过去，无论是环境装修还是菜品风味，红公馆都是值得敬佩的，一度成为南京的一张美食名片。
“运营成本太高，每天几桌客人根本hold不住成本，现在的餐饮市场环境变差，有许多好餐厅关门实属无奈之举。”业内人士坦言。
实际上中高端餐饮的倒闭潮，从2024年乃至2023年就已经开始。
在经济下行、禁酒令政策下，他们的核心客群捂紧钱包，商务宴请、高端聚会的需求出现萎缩，支撑中高端餐饮收入的“大单消费”减少。
高运营成本和低业绩收入双重挤压下，无奈退场的红公馆只是一个缩影，但绝不会是最后一个。
与此同时，这些濒临退场的老牌餐企，许多都是荣誉傍身，或是米其林或是黑珍珠。因为摘星上榜对餐厅来说依强大背书，不仅有助于品牌知名度的快速提升，还会带来源源不断的客流。
而回看现在，当老牌餐企步入“寒冬”，没有哪个品牌能靠过往荣誉活下去。
正如餐饮老板内参创始人秦朝所言：“‘黑米’曾是高端餐饮流量王牌，然而变天之下，今天更像是一道流量栅栏，高端餐饮闭店之殇似乎真正开始。”
老牌餐企的陆续离场，还在于品牌与时代“脱轨”，客群严重流失，高客单和理性消费背道相驰。
有些老牌餐企离场并非是它不好，甚至承载了无数人的回忆。去年北京鼎泰丰宣布即将闭店，引发大量新老顾客前去打卡享用“闭店前的最后一餐”，门店火爆到要排队等位，而现场热闹火爆的背后实则是这个老牌“最后的狂欢”。“吃了十几年，见证过它的繁荣，以后再无鼎泰丰。”
但现实就是非常残酷，这些经营20多年的餐饮老牌虽然承载老顾客的回忆青春，却很难打动现在的消费主力群体年轻人，这意味着品牌没有做到真正的年轻化，客流出现了年龄断层，仅靠上一代老顾客实现业绩的增加显然越来越难。
比如上海一家经营26年的老牌顺风大酒店，今年陆续出现闭店，大众点评显示目前已经暂停营业和歇业闭店的共计8家。至于闭店潮的原因，一方面公开报道传闻称“老板跨界玩金融，投资失败，导致资金链断裂。”不过这一传闻并未被官方证实。
像顺风大酒店这样具备连锁规模的大店正餐酒楼模型，几十年沉淀的确很难在短期内实现升级转变，面对可能需要投入的高成本，资金链能否撑得住值得深思，更多还是心有余而力不足罢了。比如有网友透露，顺风大酒店（金玉兰店）名字更新为“顺风海鲜港”，但里面的装修设施基本没变，仅仅换了个名字而已。
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