多家20年的国内老牌餐企 没能活过2025 |
内参君前些天报道的另一知名米其林餐厅，南京“民国红公馆”，也被爆出所有门店以及旗下公馆咖啡、行宫等多家店铺，在大众点评平台上均已处于“暂停营业”状态。有网友爆料称，红公馆夫子庙、老门东等门店大门紧缩，还有部分门店被贴上了“欠费停电通知书”和“燃气欠费停气通知书”。
此外，前段时间，广州老牌火锅“一哥澳门豆捞”在官方公众号“一哥豆捞”上发布消息称，自2025年4月30日起，其高德置地店将正式停止营业，另一门店荔湾领展店也在3月底官宣闭店。创立于2007年的一哥豆捞，主打港式打边炉，曾是老广心中的“白月光”，目前其品牌仅剩一家门店营业。
越来越多经营10年甚至20年以上的老牌小店、老牌餐馆，今年开始陆续宣布退场，这一场以“老牌餐企”为主角的市场洗牌，正在加速进行。
2船大难掉头
焦虑的老牌餐企集体“过冬”
从老牌饭店、老牌餐厅到中高端精致餐饮，这类餐企背后，有一个共同点就是正餐业态。
正餐作为中国餐饮最具代表的经营业态，是厚重的，承载着中国经典美食文化传承和创新的主角光环，是米其林、黑珍珠的重点加持对象，是诞生百年老字号餐饮品牌的最大赛道。
同时，正餐也意味着重投入和重管理运营，尤其是在环境剧烈变化时，“船大难掉头”，焦虑感会更重。尤其是在每一次经济消费周期的变化，正餐领域都可能是首当其冲。
正如他们在经历三年口罩后，到目前步步走向闭店乃至倒闭退场的结局，恰恰体现了这点。
老牌餐企面临运营模式和荣誉傍身的双重承压。
显然，正餐从产品、服务、人工，到流程、管理、标准化等，复杂程度相较于快餐是非常高的。
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