外卖大战还没打完 一些商家已经出局了 |
我常去的一家山东水饺店，生意一直相对稳定，六成堂食四成外卖。可最近一次去的时候，老板娘对外卖平台补贴战一肚子牢骚，说从5月至今，店里的外卖单量倒是提升了，每单的利润空间却急剧下降，几乎不赚钱。
我试图安慰她：“你们不是主要靠堂食吗？”老板娘苦笑着说：“你看看店里面有多少空位？堂食30元，点外卖却只要25元，很多老顾客都直接叫外卖了。”甚至还有客人都到了店内，一查外卖便宜，就直接在店里点起了外卖。
老板娘甚至想过干脆把外卖关了，只做堂食，但又一细想，现在外卖这么便宜，那只会导致顾客在别处下单，还是不会来店内消费。
在附近城头变幻大王旗的一众餐馆中，这家夫妻饺子店异常坚韧，熬过了疫情，挺过了消费降级，却在号称“补贴商家”的外卖大战中元气大伤。
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这样的餐饮故事，最近在社交媒体上有很多，一个共同的主题是：到底是外卖大战先结束，还是小餐馆先倒闭？
有的小老板很激愤：外卖大战的结果，就是挤兑我们这些实体小餐饮。
有的小老板很纠结：开吧，总在觉得有希望时来点预期之外的事，比如外卖大战直接打掉了堂食；关了吧，多少有点点不甘心，因为现在这种卷肯定不对，总怕市场突然不卷了，自己又关了错过了。
有的小老板已经认命了：我们往年暑假都是全年生意最好的时候，7月最少都有4万的利润，今年能保住本就不错了。
有的小老板还不忘自嘲：我们这些小餐馆就忍忍吧，实在不行不是还可以加入外卖小哥大军。
还有些小餐馆已然止损出局。
广州番禺广场对面夜市街上有一家木桶饭餐厅，开业半年多以来，65%以上的营收来自堂食业务，此前日均营业额一直稳定在6000元左右。7月电商平台挑起新一轮外卖大战，这家餐厅日营业额骤降至1000多元，最差的时候，一天的收入甚至只有500多元。
外卖订单量虽然上涨了，但被证明是“虚假繁荣”。木桶饭餐厅的外卖后台数据显示：一份原价21.8元的花石香干木桶饭，加上1元包装费，总价为22.8元。餐厅除了要承担活动的补贴，还要支付平台1.34元技术服务费和5.45元的配送服务费，这一单的实际收入只有4.11元。
堂食没生意，外卖不赚钱，木桶饭餐厅老板当机立断：“外卖大战看不到尽头，继续经营只会越亏越多，不如及时止损。”
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众所周知，今年以来，有新平台为争夺外卖市场份额，以巨额补贴和低价策略掀起了新一轮行业内卷。
外卖大战刚开始时，不少中小餐饮商家摩拳擦掌，想大干一场：补贴来了，订单有了，店里也忙起来了。
毕竟，这几年，餐饮市场都不太景气，中小餐饮商家也因此有了久旱逢甘霖之感。
但很快，中小餐饮商家们就发现，自己把问题想得太简单了。
以咖啡市场为例，新平台的补贴主要是针对咖啡连锁大品牌，部分中小品牌和独立咖啡馆难以得到流量和补贴支持。云南一家区域连锁咖啡品牌老板惊愕地发现，由于大型连锁品牌价格很低，这一期间门店整体的杯量都直线下滑，原本门店一天能出1000多杯，外卖补贴大战后每天只能出四五百杯。
区域连锁品牌还不是最惨的，外卖大战中的新店直接开启倒闭模式。南宁的一位咖啡主理人，5月还在社交媒体分享装修日记，7月再一更新就是闭店日记。她晒出的外卖订单中，一单到账仅三四块钱，最惨的一天收入不到5块。
独立咖啡店正常的客单价是多少？西南一家咖啡连锁负责人表示，一杯拿铁的售价要高于19元，外卖单才有4毛利润。为了对抗平台的补贴，他不得不自行加大补贴，卖一杯亏8毛。但如果不下调售价，高价产品就会少人问津。
鉴于补贴已经明显威胁到独立咖啡品牌的生存，重庆市咖啡协会公开要求停止“百亿补贴”。最近也有媒体统计，近20个各地区域的餐饮协会发出倡议书，呼吁停止“外卖大战”。
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