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科學家揭開“素食危險真相”(圖)

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許多人為了宗教信仰,或是身體健康等原因而吃素,有些人會選擇“植物肉”或“素肉”來代替真正的肉制品。然而,有專家警告,這種素食品對人體健康造成的負面影響,可能要比肉食更大,而伯恩茅斯大學(Bournemouth University)營養科學教授哈爾達爾(Sumanto Haldar)博士就解釋了其中原因。


“植物肉”以大豆、碗豆、米或小麥的蛋白質模仿動物肉,食品廠商甚至多利用紅甜菜根萃取物,讓植物肉在保有紅潤色澤的同時,力求原料天然並符合素食

綜合《每日郵報》、《每日星報》報道,哈爾達爾說,生產這些植物性肉類通常需要大量的加工過程,“最終產品可能含有大量鹽、飽和脂肪和添加劑,以模仿出真正肉制品的味道和質地。”然而,目前這些食品無法提供與傳統植物性飲食同樣的健康優勢。


所謂的傳統植物性飲食,通常由全谷物、豆類和大量水果和蔬菜等天然食物組成。

“這促使食品行業重新評估下一代肉類替代產品的開發,讓它們不僅味道好、營養成分得到改善,並更適合所有的人。”

研究者將82 名有第 2 型糖尿病風險的實驗者,分為肉食組 (42 人) 及素食組 (40 人),進行為期8周的實驗。其中食用素食者將肉類換成來自各大素食肉等加工食品品牌,而對於吃葷的實驗者,研究者則是提供了6種肉,包括牛肉和豬肉末、雞胸肉、漢堡肉餅、香腸和雞塊,以供他們食用。


研究者在《美國臨床營養學雜志》 (The American Journal of Clinical Nutrition)發表研究結果指出,“考慮到心血管疾病的幾項危險因素,沒有觀察到,動物性肉類飲食和植物性肉類飲食組之間有明顯影響。”

不過,兩組的膳食膽固醇(由飲食所攝取的膽固醇)含量均有下降。雖然肉食者的反式脂肪(不飽和脂肪酸)水平最高,但他們的鈉攝取量在8周內減少了。反之,素食肉食用者的比例卻飆升了 42.5%。




此外,肉食者的血壓也有“適度改善”,而植物肉食用者則沒有。

研究人員補充說明,盡管傳統素食健康有益,但它們的健康益處不應與植物肉等飲食混為一談。
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