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美食小廚: 這麼好看的"千層"司康 好吃是關鍵

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用君焙廚師機(G1/L1/S6)的話,3檔3分鍾就行了。A5/A6用1檔3分鍾。


手揉的話揉成面團即可。揉好以後是一個柔軟的面團,對揉面沒有任何要求。

用中筋面粉哦!不要用高筋面粉,不然面團易回縮,後續折疊面團操作難度會加大。如果正好沒有中筋面粉,可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合代替。




面團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵(25℃)。發酵到變成2倍大(1-1.5小時)。

也可以放入冰箱冷藏發酵過夜(8-12小時,冷藏發酵面團不會膨脹到2倍大,時間夠了就行)。



黑巧克力(如果是大塊的要切碎)、牛奶混合。隔水加熱或者微波爐加熱,攪拌直到巧克力完全融化,成為看上去像巧克力醬一樣的樣子。

根據自己的喜好選擇巧克力。推薦用可可含量60%左右的巧克力,苦甜適中。喜歡苦一點的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力醬冷卻後會凝固。


如果天氣較冷,可以將碗坐在熱水裡,避免凝固。



發酵過後的面團,放在硅油紙上壓扁,釋放出氣體,並擀開成為長方形面片。


取一部分巧克力醬,塗抹在面團表面,均勻塗開(要在巧克力醬沒有凝固的時候塗,不然會一塊一塊的塗不均勻)。

接下來,將塗抹了巧克力醬的面團放入冰箱冷凍室,凍3-5分鍾,使表面的巧克力醬快速冷卻凝固。

面團墊著硅油紙擀開,可以連同硅油紙一起拿起來放入冰箱,這樣更好操作。

凍的時間很短,只要冷凍到巧克力醬凝固就可以進行下一步了。不要把面團也凍硬了。如果是冷藏發酵的面團,面團本身溫度就低,巧克力醬會更快凝固。


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