美食小廚: 這麼好看的"千層"司康好吃是關鍵

2024-04-13 | 來源: 君之烘焙 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

這又是一款酵母版司康。

所以它的優點大家幾乎可以脫口而出了——不用揉面，制作便捷，沒有泡打粉等添加劑。口感像松軟的小面包。

不過做成“千層”以後，就比普通司康麻煩了那麼一點點，起碼，得折疊幾次面團不是？

但和開酥比起來，這個折疊過程就太簡單了。擀一擀，折一折。不會弄得自己手忙腳亂，更不會像開酥一般狼狽。

而它的口感，由於巧克力夾餡的存在，變得更豐富了，口感真的就和小面包一樣，做起來卻比小面包簡單那麼多！

總之，多花一點點功夫，做一款不一樣的司康，劃得來！

千層司康（12個）

司康面團：

中筋面粉200克，黃油45克，細砂糖25克，鹽1.5克，幹酵母（耐高糖）3克，牛奶100克，全蛋液22克

巧克力夾餡：

黑巧克力（建議可可含量60%左右）50克，牛奶20克

制作過程

首先制作面團。這一步非常簡單，不用費力揉面（重點），用廚師機或手揉都完全OK。

先將牛奶加熱到溫熱（35℃左右，抹上去溫熱就行）。幹酵母和牛奶混合，攪拌攪拌，然後靜置5分鍾。

攪拌盆裡倒入面粉、細砂糖、鹽、全蛋液、融化成液態的黃油。再倒入靜置後的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。

用君焙廚師機（G1/L1/S6）的話，3檔3分鍾就行了。A5/A6用1檔3分鍾。

手揉的話揉成面團即可。揉好以後是一個柔軟的面團，對揉面沒有任何要求。

用中筋面粉哦！不要用高筋面粉，不然面團易回縮，後續折疊面團操作難度會加大。如果正好沒有中筋面粉，可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合代替。

面團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵（25℃）。發酵到變成2倍大（1-1.5小時）。

也可以放入冰箱冷藏發酵過夜（8-12小時，冷藏發酵面團不會膨脹到2倍大，時間夠了就行）。

黑巧克力（如果是大塊的要切碎）、牛奶混合。隔水加熱或者微波爐加熱，攪拌直到巧克力完全融化，成為看上去像巧克力醬一樣的樣子。

根據自己的喜好選擇巧克力。推薦用可可含量60%左右的巧克力，苦甜適中。喜歡苦一點的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力醬冷卻後會凝固。

如果天氣較冷，可以將碗坐在熱水裡，避免凝固。

發酵過後的面團，放在硅油紙上壓扁，釋放出氣體，並擀開成為長方形面片。

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取一部分巧克力醬，塗抹在面團表面，均勻塗開（要在巧克力醬沒有凝固的時候塗，不然會一塊一塊的塗不均勻）。

接下來，將塗抹了巧克力醬的面團放入冰箱冷凍室，凍3-5分鍾，使表面的巧克力醬快速冷卻凝固。

面團墊著硅油紙擀開，可以連同硅油紙一起拿起來放入冰箱，這樣更好操作。

凍的時間很短，只要冷凍到巧克力醬凝固就可以進行下一步了。不要把面團也凍硬了。如果是冷藏發酵的面團，面團本身溫度就低，巧克力醬會更快凝固。