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美食新聞: 麻辣燙,2024年旅游第一槍打響了

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老板會像燒烤撒佐料那樣快速翻騰菜串,讓串串上先均勻地裹上一層佐料粉。

隨後再拿起一把看起來已經飽經多年紅油的刷子、蘸取特制辣子,再給刷上一層醬料。


最後再把所有已經沾滿醬汁的蔬菜、肉丸們一口氣薅下,碼進碗裡。



和其他許多省份帶湯的麻辣燙不同,甘肅麻辣燙的最終形態是幹拌的。

這一整套流程,可以說是集水煮、燒烤、麻辣拌等多種烹飪調味方式於一身,怎麼想都不可能難吃。




可能已經有碳水愛好者發現並疑惑,這一盤裡沒有類似粉、面之類的主食啊。

別擔心,甘肅麻辣燙有自己的碳水一哥——手擀粉。


手擀粉分為寬粉與細粉,寬粉扁平、細粉圓滾滾。



手擀粉需要在串的基礎上單加、單獨下鍋。

調料過程與串相似,先煮熟再勺上一層厚厚的辣子,區別只在於手擀粉一般會帶點湯。


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