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在小县城卖咖啡:和瑞幸咖啡做对手

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瑞幸咖啡的到来并没有给张程的生意带来冲击——至少他是这么说的。


张程在河南济源开了一家咖啡店,这是一座位于河南省西北部的省直辖县级市。他的店里有近20款专业的手冲,还定期上各式原创特调,定价在35元左右,客流很稳定。

这部分消费者的共同特征是不对价格敏感、对口感有一定追求、相对不喜甜味奶味重的咖啡。他们也是小城市里最先了解并接触新鲜东西的人,用一句话来形容也就是“兜里有钱,平时有闲”。


去年6月,也就是张程的店开业一年之后,不到一公里之外,瑞幸咖啡的围挡被拉了起来。

张程记得第一家瑞幸咖啡开业那天的场景,“外卖员都挤不进去。”那天张程在小程序上点了一杯咖啡,20多分钟的等待后他挤进店里的客流拿到了这一杯。对于带上外来人口、周边乡镇才统共刚70万人口的济源来说,20分钟的出品时间算很长了。

正是这一年,一二线城市内卷之下,咖啡行业几乎集体选择下沉寻找增量。就连一直盘踞在一线城市的星巴克,也在截止2024年的第一季度新进入了28个中国县级市场,在中国近3000个县级行政区,星巴克已经能覆盖到857个。

而除去蜜雪冰城旗下的幸运咖之外,2023年以来,瑞幸、库迪先后在济源开店,半年内瑞幸开出了4家,预计2024年,星巴克也要来到这里。



河南济源的瑞幸咖啡 图片来源:大众点评


不过至少目前看起来,瑞幸这类平价连锁咖啡并没有抢走张程这样独立咖啡馆的生意。

因为小城市的精品咖啡馆有着固定的客群。即使是在县城,消费市场也有着鲜明分级,对于张程店里的顾客来说,瑞幸等拉动的“9.9元咖啡”并不能成为吸引他们的卖点。

大学毕业后,刘易欣就回到了家乡济源。业余时间刘易欣会去健身或“跑山”,这让他对咖啡的功能性需求更强烈。回到家乡的两年,刘易欣基本已经跑遍了这座小城市的所有咖啡店,并且打算自己也开一家。


刘易欣发现,全国咖啡行业的火爆情况已经完全蔓延到了这座小城市——甚至在市区之外的乡镇上也都开起了咖啡店,有些手法还比较讲究。

“没有特定爱好,基本是看心情选择喝哪一款。”刘易欣这么形容自己对咖啡的偏好。

“其实济源这些店里面的咖啡价格已经和一二线城市没什么区别了,30-40元一杯,但我不在乎这个价格。”当地年轻人郭浩这么说道。他表示,自己大概一周喝1-2次咖啡,虽然目前还说不上更细致的对豆种与风味的要求,但自己已经渐渐开始留意不同的豆子,他喜欢风味偏酸的,比如花魁。



济源一家独立咖啡店的产品

而来到县城的瑞幸咖啡,吸引到的消费者更多是20岁以下的年轻群体。
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