通吃南北的安徽早餐，豪横又柔情

2024-02-01 | 来源: 地道风物 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

朝笏板子在巢湖、桐城等地都有。摄影/陆新生

六安早餐，有个油炸江湖

六安老城大井拐，以包子闻名。对于老六安人来说，好吃的包子要有松软的皮，蒸好的包子夹起来软乎乎的，这就是六安早上人人都爱的“软包子”。六安人还要把包子往油锅里丢，炸出一个金黄透亮的油炸包子，炸上了六安早餐必选之一。

热爱炸物的六安人，早上总爱去炸货店蹲点：裹着白糖粉能拉丝的糖糕；米粒咸香的糍糕；用南瓜、瓠子做的炸饼；外焦里软、甜甜的大麻球；香辣口的绿豆丸子汤……最猎奇的是“炸狮子头”。此狮子头非彼狮子头，而是六安的特色早点葱油花卷。蒸好的花卷有咸香口感，捏碎之后倒在胡辣汤中，绝配。

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六安“炸狮子头”就是油炸花卷。摄影/陆新生

想不出早餐怎么吃的六安人，都“搞碗牛肉汤”解决。牛肉汤顺滑，能如流水一样滑入口中。搭配的早点就更多：两块刚出炉的葱油饼，直接吃有点干，蘸汤更合适；酥酥的牛肉饼配牛肉汤，整整齐齐，没毛病；最上头的当然是馓子，掰开馓子泡在牛肉汤中，立刻变身豪华早餐！

滁州人的早餐反复横跳在南北之间，不过，得到滁州人盖章认证的是油茶。一个大茶壶，壶身一倾，就是热气腾腾的一碗。这样顺滑的油茶，混合着川椒的麻辣，配上油馅子，就是滁州的老味道。

处于南北交汇处的合肥，以包容的心态，融合了周边各地早餐。干稀咸甜之类的标签，已经在合肥被抹去。在合肥，水烙馍、油茶、赤豆糊、桂花酒酿都可以在早餐中现身。再看那略带着焦香的锅贴，那荡漾着肉汁的鸡汤包子，还有带着醋酸味的饺子，全民都爱的基本款早餐都沾上了点“合肥风”。或许，庐州鸭油汤包可以例外，一大早排队买的期待，吃过的才懂。