低调西北小城中国羊肉的"天花板"

2023-12-06 | 来源: 地道风物 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

然后喊声此起彼伏：有要吃前腿的，有要吃肋排的，有要吃脖子的，每个人说好了哪一块，都先记下，然后就把羊肉丢进锅中。几十分钟不到，羊肉的香气一缕一缕地往外窜，一里地开外也嗅得到。

盐池滩羊肉，大块吃，才尽兴。

摄影/吴学文

哪怕过了几天，大家都会记得打平伙时，羊肉放在锅里煮上半个小时后的气味——香，抓心挠肺的香。盐池的羊肉不膻，但和烧酒一样后劲足得很，打过平伙的人自此就不再生分了，都在一个锅里“搅过食’，关系也就更亲近。

很多年后，从这片土地走出去的人各奔东西，那份打平伙时感受过的香气，却能轻而易举唤回所有人的共同记忆。时间长河里，同样的羊肉香气不会出现两次。而共同喝过一锅羊肉汤的盐池人，是被命运奇妙相连的“自己人”。

爆炒、炭烤、酱香各有滋味

《霍东阁》十大高手,霍东阁排名第二,导演才是武力天花板

即将来袭!金鸡影帝领衔,或将问剑《潜伏》的谍战天花板来了

从甄嬛传到藏海传,郑晓龙仅用 3 部剧,就把古装剧天花板焊死了

盐池饮食之风奔放，对食材的要求却是精细至极。当地餐桌上最受欢迎的，一向是羊羔肉——滩羊成年之后，肌肉反而会容易累积脂肪和膻味物质，所以最好的滩羊在长到6个月以前就会被选去制成羊羔肉了。吃羊羔的行家选羊会看牙齿，两排牙齿还没长出来的羊羔叫做“芈子（咩）”，这种羊羔出生2个月左右，脂肪含量少，肉质最为细嫩可口。

爆炒羊羔肉是盐池一带的特色做法，要到惠安堡才能吃到最地道的风味。这个紧邻甘肃环县、坐拥盐地、煤矿、石矿资源的小镇，自古以来就是兵家必争之地。大片的盐湖和温泉造就了极其利于滩羊生长的地理风貌，也成就了餐桌上爆炒羊羔肉的细嫩喷香。

红彤彤的爆炒羊羔肉，挑逗每个食客的味蕾。

40天左右的羊羔肉，剁块后要用冷水浸泡半小时，待柴火烧旺，起锅烧油，先下一把青嫩尖椒炸出香味，再把细细整整方块状的羊羔肉一口气倒入滚开的油中。锅铲来回翻动，大火持续爆炒，汤汁与旺火“拉锯”之间，所有香气渗于羊肉纹理之中。再洒上一把葱姜蒜末，浇入秘制花椒水，配上蒜苗、葱段，就可以出锅了。

羊羔肉泛着香辣鲜亮的油光，外表辛辣焦香，一口咬下去软嫩多汁。一份爆炒羊肉端上桌来，所有人都能吃光三两米饭，消却了疲累，再心满意足地踏上归途。