实体连锁凋零 10000家鸡排店倒下

2023-11-30 | 来源: 界面新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

2020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，成为当之无愧的“街霸”。

但是眼下，它正在被抛弃。

据窄门餐饮餐饮平台数据，正新鸡排门店数现在回落到11000多家，也就是它2017年时期门店规模。

“全国现在你看看正新哪个门店还有排队，100家有一家能干就不错了。”刘梦媛曾在河南开过正新鸡排加盟店，今年以来和她一样陆陆续续退出的加盟商好友不在少数，“认识的20多个加盟商里，现在还在坚持开店7、8个不到。”她说。

在湖北恩施经营正新鸡排加盟店的李科也告诉界面新闻，他所在地方原有七八家正新鸡排，现已也进入关店潮，今年已关店两家。他自己的店今年以来生意较去年同期也严重下滑，如此下去不排除关店可能。

不止正新鸡排，第1佳鸡排也遇冷，它的门店从2021年时的1000家降至300多家。而另一个在疫情时走俏的阿香米线姐妹品牌“激力鸡排”来到目前只剩7家。

极速扩张之后又断崖式收缩，正新鸡排的倒退之路是否在中国餐饮加盟潮中能够避免？

图片拍摄：界面新闻蔡星卓

能够即买即走的鸡排在疫情时期受欢迎，但是现在优势或已不再——这是正新鸡排们如今成批消失直接的原因。

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“2020年疫情时候生意很好，每天有7000元至8000元的营业额。”刘梦媛当时每天光是切鸡排都磨得手上全是水泡，现在生意一落千丈。但这种情况具有偶然性，因为她的门店位于学校，疫情期间的封闭管理让她客流暴涨。而即便是沿街的店铺也不太理想，刘梦媛的朋友当地购物中心商业街也开了一家正新鸡排，最近挣的钱只够交房租。

“即买即走”的模式更多还是依赖线下客流，因为从口感最佳的角度来讲，鸡排即炸即吃是最佳口感，而外卖对于它而言并不是好的模式。

但疫情防疫措施放开之后，报复性餐饮消费并没有直接作用在“即买即走”的模式上。过去几年人们受到防疫政策的限制，无法充分体验线下餐饮的社交空间，“即买即走”模式成为了减少接触的一种销售方式。但随着防疫措施调整，当人们在线下餐饮消费时，有了更多，且更具社交属性的选择。

在这种落差之下，或许让不少加盟商选择放弃。

模式困境不止发生在鸡排店，一位安徽阜阳做坚果炒货的加盟商告诉界面新闻，今年“即买即走”的品类确实在下滑，他的门店月流水从疫情期间接近二十多万元减至目前的十几万元。

正新鸡排也曾是中国小吃品牌乃至餐饮行业中的开创性一员。

该品牌的创始人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品，2000年开始业务转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，而它就是正新鸡排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排和少数几款产品，并更名为“正新鸡排”。由于聚焦于“鸡排”，产品定价在5元至12元之间，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新鸡排凭借这些优势走红。

2013年，正新鸡排加快招商加盟的速度。相比其他餐饮形态中，加盟鸡排店不算难。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。而正新鸡排瞄准的多是低线城市。

2017年，正新鸡排实现门店破万，也是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。对于正新鸡排这种以加盟为主导经营模式的品牌来说，门店数越多，意味着品牌收获加盟收入越多，并且也能极大程度赚供应链的钱。