北京: 北京开西餐店,赚钱都给了互联网

2023-11-22 | 来源: 钛媒体 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

“我厌恶透顶了互联网，但是事实却是，离了它一天我这店就要倒闭。”

说这话的时候，秦宁喝了一口刚从自家店铺打出来的现磨咖啡，环视了一圈这间大约30-40平米的门店，眼睛里流露出的是无奈与释然。

2019年年底，秦宁怀着对美食的热爱开了这家西餐店，那时的他每天面对的除了日趋内卷的同行竞争、新菜品的不断研发、并不好讨好的客户群，还需要将一部分精力放到自己并不熟悉和了解的互联网上。

为了能够进入用户的视野，西餐店门店得上美团和大众点评；为了提升权重，还得在美团平台上套餐链接。进入抖音探店时代之后，门店需要找各路探店博主带货，而随着门店自播直播时代即将来临，他又发觉自己要学的或许还有更多……

“没办法，这个时代就是‘酒香也怕巷子深’，跟不上互联网，你连客人的面都见不着，更别提挣钱了。”

到现在，尽管秦宁的生意看上去蒸蒸日上，规模不断扩大，客单价也并不低，但每个月却也仅仅能够保住收支平衡，大部分的盈利在扣除了经营成本之后，悉数成了“给互联网的上供钱”。

不单单是秦宁。

被互联网掣肘，又被互联网拖行前进，似乎成了这一代开实体餐饮店的商家们所共同面临的命运。

口碑掌握在别人手中

秦宁的店开在北京某网红街道上，周围的门店不是吹着萨克斯风的咖啡店，就是从店门口便摆放着标新立异的摆件，每天都有上百位网红排队打卡拍照的ins风餐厅。

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要在这样的环境中坚持、生存下去并不容易。

起初，秦宁认为靠着自己曾经开店的经验以及不错的手艺便能够在这里立稳脚跟。于是，他将这件三十多平米的门店改装成了西欧复古风的风格，选择了更优质的供应链，并且坚持每几周就将店门进行小幅度的布景翻新。

但是效果并不好。

一方面，他所制定的200元左右客单价哪怕在北京也极具门槛，另一方面，其所在的地段也要求秦宁，光把精力花在“真本事”上并不足以让他在这条网红小街上拥有客流量。

哪怕三十多岁的他心中仍有些作为大厨的傲气和不甘，向互联网流量低头，也成为了他在这学会的第一件事。

正好那时候美团地推在挨家挨户地上门推销，秦宁也觉得自己该有所改变，便交了钱将自己的门店上架到平台，希望能让更多的用户看到自家的门店。

不过，他没想到，接下来花钱的速度却不受自己控制了。

“商家上架美团只是门槛费，接下来每一个动作都需要分别花钱，并且每年重新交一次。”

秦宁告诉拓品新消费，门店上一条团购链接需要花钱，上一条秒杀团购需要花钱，哪怕光是开通一个“订座”服务也需要交2000多元，而像是搜索页面放上自家店铺的logo和广告语的那种更贵，需要一万起。

除此之外，商家还需要为各种硬件付费。据秦宁讲述，很多门店都会使用的美团收银终端以及配的点触屏幕在购买回来的基础上还需要每年另行收费，动辄上千，而这份系统每年都会更新，一旦停止交费这些机器便成了无用的“板砖”。

这让秦宁觉得既不合理，又无可奈何。