秋冬第一菜憑啥能統一南北方的胃

2023-11-07 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

水果蘿卜就是青蘿卜，外皮和內瓤都是青色，味道清甜多汁，當水果一點不含糊。

在華北這塊小地方，青蘿卜就分南北兩派。北派是天津的沙窩蘿卜，又叫衛青蘿卜。

切成薄片後輕薄透亮，顏值與味道同在攝影/朱夢菲

資深吃貨汪曾祺曾在天津的曲藝園子體驗過一把“聽‘玩意兒’，吃蘿卜”的風氣，“客人面前的長案上，除了茶壺茶碗、瓜子花生，再就是幾大片切成片的青蘿卜”。“吃著蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬”是天津人的養生指南。

南派的濰縣蘿卜口氣更大，“煙台蘋果萊陽梨，不如濰坊蘿卜皮”的江湖狠話，大有踏平山東的氣勢。

南派北派誰也不服誰，但各自都是當地人的童年回憶。切成長條的蘿卜碼在盤子裡，水水靈靈翡翠一般，看著開心，吃著脆溜兒。

除了生吃，也可涼拌，喜歡辣的，可以帶皮。

真的可以當水果吃攝影/朱夢菲

南北之爭來南北方小年為何差一天

用碗還是用碟吃飯?南北方又吵翻了

一提起這道菜南北方就會開始吵架

北京的當家蘿卜，得數“青皮粗糙，紅瓤艷麗”的心裡美，據說以前是進貢給皇宮的食材。

外表是青皮帶點白，平平無奇，甚至略帶土氣，丟在蘿卜堆裡冒不出來個尖。切開之後卻頗為“艷麗”，帶著汁水的紫紅仿佛能破開冬天的蕭瑟。

“蘿卜哎——賽梨哎——辣了換——”是蕩在老北京四九城臘月裡的吆喝，一句蘿卜賽梨，喚起人們對這蘿卜清甜滋味的遐想。

清甜脆辣的汁水沾上舌頭之際，渾身立馬打了個激靈，人也在暖氣烘出的慵懶溫吞中精神起來。

心裡美主要的三種吃法是糖漬、熗拌、直接蘸醬，一盤糖漬蘿卜絲就像冬天擺滿大菜的餐桌上，一抹鮮艷生津的綠洲。

蘿卜心裡美，人的心裡也美。

蘿卜精致起來，就沒別的菜什麼事了

以白蘿卜為食材的牡丹燕菜是洛陽水席四大鎮桌菜之首，可能也是蘿卜精致的巔峰了。廚師的刀工是蘿卜華麗變身的關鍵，蘿卜切成頭發般細絲，加綠豆面蒸透後冷卻，口感近似燕窩。

輔料如肉、蝦米、海參、紫菜、香菇、火腿等也切成銀針般的細絲，加高湯，再將蛋黃蒸糕切成薄片擺成盛開的牡丹。

相傳來自女皇武則天到洛陽時突然想吃燕窩，怎麼也找不來，當時恰逢冬季，廚房有許多大白蘿卜，御廚把蘿卜切絲，搭配其他名貴輔料，制成這道菜。女皇品嘗後大悅，賜名“燕菜”。