我不懂預制菜，難道我還不懂三鹿奶粉嗎？

2023-10-01 | 來源: 智谷趨勢 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

因為預制菜之所以誕生，為的就是解決烹飪過程中的人力成本和時間成本。

隨著城市化生活節奏快，做飯時間被壓縮，學習做飯的人口越來越少。

食品工業升級，使得預制菜在原子化和快速的城市生活中具有極高的性價比。

預制菜潮流最初起源於工業流水線化的美國，隨後推廣到日本並保持高速增長，風靡至今。

在今天的美國和日本，預制菜其實十分普遍，經過多年的發展，這兩個國家已經是預制菜最大的需求市場。

美國預制菜市場，呈現出了高集中化的特征，主要依靠強大的供應鏈為B端提供極其豐富的全品類為主。美國預制菜巨頭Sysco年更是被稱為供應鏈之王，Sysco於 1969 年成立，1970 年上市，年銷售額從最初的1.15億美元增長到 2021 年的 513 億美元。Sysco 共經營有 40 多萬種商品，向世界上90多個國家和地區供應食材。

但是，美國民眾飲食習慣比較單一，西式快餐，比中式快餐更容易被標准化，也就讓美國餐飲市場天生適合連鎖化。

對於中國餐飲行業來說，它的誕生還肩負這解決中餐標准化難的使命。

一衣帶水的日本憑借中央廚房得到快速發展，冷鏈技術也取得革新成就，推動預制菜產業走向成熟。2020年，日本預制菜市場規模高達238.5億美元，行業滲透率60%以上，日本人均消費預制菜11.04千克。自90年代經濟泡沫破裂至今，預制菜在日本並沒有受到消費意願下滑的影響。被稱為快餐業良心的薩莉亞就是最典型的預制菜代表。

日本模式聚焦C端的預制食品企業，日本的預制食品市場也呈現出多元化、精細化運營的特征，從最初的面向校餐、團餐和便利店等小B端用餐場景，不斷精細化發展，開發出更多面向家庭的C端產品。

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很顯然，日本與中國餐飲市場的情況更加相近。中國餐飲業多年來想日本學習中央廚房和冷鏈技術上的經驗，早已發展出了龐大的市場規模。

艾媒咨詢數據顯示，2012年，中國預制菜相關企業注冊量僅有2700多家，到2019年已經有注冊企業1.2萬家，即便是受疫情影響的2020年，預制菜企業數量仍然維持增長，數量逼近了1.3萬家。

目前，據中國連鎖管理協會統計，中國預制菜產業的下游市場中，餐飲業是最大的市場，其市場份額達到了80%以上。預制菜的行業規模已經超2200億元，未來還將以每年15%的速度增長。

所以，那些希望阻止預制菜推廣的人，最好還是放棄幻想。

預制菜確定一定以及肯定會在國內大面積推廣落地。

而最大的肯定，就來自中央政策性文件。

今年2月，《2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布。

在這份2023年中央一號文件中，明確要求提升淨菜、中央廚房等產業標准化和規范化水平，培育發展預制菜產業。