又一個黃金周來了，還有人記得淄博嗎?

2023-09-30 | 來源: 財經雜志 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

不少外地游客在三胖燒烤吃飯受訪者供圖

吳氏燒烤人民西路直營店的負責人曹先生也表示，9月以前外地游客還是很多，暑期時他們店一直很忙 “國慶節肯定還有一大波游客要來淄博打卡，到時候牧羊村會持續升溫，水晶街也會是人山人海。”他說，五一假期他忙得瘦了十斤，希望國慶期間能再瘦十斤。

淄博車務段發文稱，中秋國慶假期期間，淄博站預計發送旅客34.8萬人次，較疫情前的2019年同期增長5.1萬人次、增幅17.2%，日均發送旅客2.9萬人次。迎來送往的火車站，又將見證著一群群外地游客踏上淄博的土地，開啟煙火繚繞的燒烤之旅。

一家在淄博有20套房源的民宿老板告訴我，國慶期間他們家的房間都提早幾天被訂滿了。不過，淄博的酒店、民宿還沒到家家爆滿的程度，假期前兩天打開酒店預訂平台，依然有大量酒店可供選擇，普通經濟型酒店的價格也相對友好，普遍在兩三百元之間。

馬上到來的雙節假期，蘇明已經預感到了忙碌——假期前4天，每天都有30桌以上的預定。他說很多外地顧客提前很久就跟他預定了。

大起大落

6月初，蘇明連同另外兩個朋友一起盤了家燒烤店，取名為“三胖燒烤灘”。燒烤店的前老板看著店裡人氣不如從前，就轉行了。那時，淄博燒烤的網絡熱度已經降下去不少，市裡很多新開的新燒烤店生意難以為繼，紛紛想要轉手。

四五月份淄博燒烤最火的時候，源源不斷的外地車輛打著“進淄趕烤”的標語湧來，淄博的大街小巷處處人聲鼎沸，八大局市場裡人頭攢動，每一家燒烤店前幾乎都排起長隊。蘇明那時就想過入場。但房租、人工、原材料等都價格飛漲，他們就想等熱度過去後再做。

“那時想找一個差不多的地方，房租10萬到20萬不等，有的店轉讓費甚至能高達上百萬。”蘇明說，水晶街上的店，轉讓費都在100萬-300萬元不等。

4月底時，曹先生告訴我，他想把店高價盤出去，再開個新的。9月底我再問他時，他說沒盤成功。“今年很多跟風開店的，對我們這些老店影響不好。”曹先生提到，很多新開的店沒有餐飲經驗，口味不行，對淄博燒烤影響很壞。

在開店之前，蘇明和兩位合伙人也做過調研，吃了不下10家淄博新開的燒烤店。他們發現，這種臨時開的店味道普遍差一些。蘇明提到，五一之前很多新店沒做充分的准備就著急開業，想趕這波人流高峰，但人流散去之後就沒什麼客源了，因而後來才著急出兌。

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7月初，《中國新聞周刊》報道了淄博燒烤大量轉讓的情況。蘇明也表示，確實出現了一定程度的閉店潮，但原先的燒烤老店基本都還在正常經營。

蘇明接手的這家，之前也要20萬的轉讓費，等到6月份風頭過去，他們以8萬元的價格盤了下來。

不止燒烤，淄博的一切都在慢慢回歸到一個正常的狀態。

八大局“鍋餅哥”炒鍋餅店的老板告訴我，最火的時候，八大局開起來兩百多家炒鍋餅，後來隨著熱度褪去，這些鍋餅店也相繼倒閉，現在只剩20多家了。老板坦言，現在已經不是很忙了，只有周末的時候人會多一些。但即便這樣，店裡的營收一天也有小幾千塊，比之前一天幾百塊的時候好太多。

老板說，他很早就會做炒鍋餅，但之前一直沒做起來，直到3月份炒鍋餅得到大學生的青睞，通過網絡一下爆火，他的生意才得以好轉。

火了之後，鍋餅哥炒鍋餅店門前早上五點就有顧客排隊，擔心外地游客吃不上，還要求每人限購兩盒。“沒日沒夜幹還幹不完，感覺時間也不夠用。”像做夢一樣，老板回憶起那陣兒的經歷，雖然辛苦，但還是很高興。

人流量帶來了生意，也帶來了市場租金的暴漲。鍋餅店老板說，最貴的時候，市場裡一米長的攤位一天的租金就1800元。而他家店是按照原來市場價早就簽訂的租房合同，每月的租金在3000元以內。

盡管現在的租金回落不少，但依然不便宜。八大局市場裡一個10平米的小地方，9月份的租金還要1到2萬。而現在這個處處賣著網紅小吃的地方，在今年4月以前，只是個隱匿在居民區裡再普通不過的便民市場。

還是那個淄博

在關於淄博的諸多討論中，淄博人的待客之道和經營之道成為美談，也成為這座城市極具吸引力的標簽。

五一期間，淄博就靠不宰客、限制漲價博了不少好感。當時淄博市政府要求，“五一”前後酒店漲價不得超過50%。五個月後的國慶假期，淄博依然如此。