中国最低调吃辣大省去了就被虐哭

卤辣，“辣味刺客”

如果要为中国各地的辣味贴上一个最具辨识度的标签，那么川渝地区是麻辣，西南地区的广西、云南、贵州是酸辣，湖南是香辣，江西是鲜辣，湖北则是卤辣。

虽然在整体辣度上，湖北的卤辣算不上辣度最高的，却因为其在明面上看不到一颗辣椒，很容易让人放下戒备。卤辣，就是千里不留行的“辣味刺客”。

在湖北，万物皆可卤。传统的卤法，就是以酱油为主，佐以其他调味料制成卤汁，将食材放入卤汁中小火慢炖。

在湖北，万物皆可卤。

听起来简单，但在湖北，每一家经得起消费者考验的老店都有着自己的独门卤味，其复杂程度堪比中药汤剂，而辣椒则是其中不可或缺的一味调料。

湖北的卤辣是一种相当丰富的口感，开始几口往往并不觉得辣，反倒是卤汁的香味让人食指大动。吃着吃着就会感觉胃里腾起一团火，火焰翻涌燎过喉咙，再从舌尖涌出来，变成一声声身不由己的嘶哈嘶哈。

这时候再也忍不住抄起一杯冰可乐或者冰啤酒狠狠浇上去，辣味就徐徐消散，变成额头上一层薄薄的汗。

"以旧换新"带货1万亿,中国何时步入"消费者社会"?

这国人最不信任中国反中标语扩散空前的排挤与敌意

南非有中国侨胞遭绑架入室抢劫致死!使馆提醒

每年都要经历严寒酷暑的湖北人也确实算得上把卤味当保健品吃，夏天吃凉卤祛湿，冬天吃热卤祛寒，春秋吃卤味进补，总之一年四季，总能找到犒劳自己肚肠的理由。

湖北的辣卤不是浮于表面，而是沁入食材的肌理。

再食之无味弃之可惜的食材，只消扔进卤汁里浮沉几许，便能变成一盘让人吃一口就停不下来的卤味。哪怕是一锅同样的卤水，不同的食材也能卤出不同的口感。

在卤味店每一样买上一点，配成一份卤味拼盘，才是湖北卤味的正确打开方式。鸭脖、鸡架、鸭掌、猪顺风、鸡爪、鸭肠这些边角余料在卤水的滋养下，都成了消磨时间的利器。可以说没有卤味和冰西瓜的湖北夏夜，是不值得过的。

随着周黑鸭走向全国，卤鸭脖也成了湖北卤味的标志，不过为了适应全国市场，今天的卤鸭脖已经不怎么辣了，甚至在湖北人眼里，只能勉强算个餐前甜点。真正能让本地人心服口服的卤辣无冕之王，必须是辣得跳。（所谓“辣得跳”，就是卤牛蛙。至于为什么叫辣得跳，有人说是吃了就辣得跳起来；有人说，是吃进嘴里辣到感觉牛蛙在嘴里仰卧起坐。）

辣得跳起源于武汉汉口，今天有些网红店会使用加了印度魔鬼椒、辣椒精等调料的卤汁，辣确实更辣了，但只能让人感觉嘴里全是科技和狠活。

传统的武汉辣得跳，还是以花椒、干椒、小米辣为主，慢熬出味后将牛蛙放入其中浸泡煮熟，上菜前再淋上一层浮在卤汁表面的红油。

牛蛙肉质紧实细腻，爆出的汁水则让人在痛苦和快乐间反复横跳。