小吃: 40元一碗的网红小吃，没人买账了

2023-05-06 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

一碗拉面 40 元，是用料特别足吗？还是味道一级棒？其实和其他正常牛肉面相比并无太多差别，最大的差异还是就餐环境。

和一些面馆沿街开店、室内昏暗、餐桌油腻不同，陈香贵、张拉拉这些网红品牌们会选址在都市的商圈里，并用精心的装修和敞亮的灯光给食客营造出高级感。

哪怕你不堂食点外卖，也能从这些食物的外包装上看出某种 " 高级感 "。而烘焙品牌们，还会定期做新的包装设计或寻找热门 IP 做联名款。

只是对于多数人而言，这些社交媒体属性的附加值并非顿顿都要的必须品，如果只求吃饱或吃好，那为什么不去选择更实惠的店呢？

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正是摸准了如今消费者的心态转变，在整个 2022 年，在餐饮业一片哀鸿遍野中，咖啡品类的连锁品牌反而做到了茁壮发展。

不仅有瑞幸咖啡起死回生，还出现了很多新生咖啡品牌。除了在一二线城市发展，这些咖啡店还都瞄准下沉市场，在县城里攻城掠地。

而这些咖啡品牌不约而同都有一个特点：便宜、便宜、还是便宜。瑞幸曾是便宜咖啡的代名词，但蜜雪冰城推出的幸运咖更是只要几块钱一杯。

另一个典型代表是库迪咖啡，它的创始人正是一手打造了瑞幸咖啡的陆正耀 [ 10 ] 。在折戟趣小面和预制菜后，这位投资人兜兜转转又在 2022 年重新做起了咖啡，并依旧是用烧钱补贴扩张的招数。

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只是这一次，主打性价比的咖啡品牌更多了。

而饮品业的另一个重要分支，奶茶品牌们也学到了性价比这一万年不过时的营销法宝。" 我们感受到消费者把手中的「钱袋子」握得更紧 "，这是奈雪的茶在 2022 年年初发布的年报里写的一句话。

也是从 2022 年起，一向走中高端路线的奶茶品牌们开始降价。2022 年 1 月，喜茶率先开始降价，十元区成为产品的主要价格带；3 月，奈雪的茶也推出了 9 元到 19 元的饮品系列。

虽然这些高端奶茶品牌降了价，但似乎效果并不明显。以奈雪的茶为例，根据它最新发布的财报，整个 2022 年经调整后净亏损高达 4.61 亿元，这比 2021 年亏损的 1.45 亿元还高两倍多。

而这背后，是由于用料、店铺等高成本的缘故，奈雪的茶无法真正做到实惠动人。

很多网友就指出，所谓的降价其实更多是 " 减量降本 "：比如把原来 650 毫升的杯子降为了 500 毫升的。这也是为什么奈雪在 2022 年的每笔订单平均销售价依旧维持在了 30 元以上，尽管已比 2021 年的均价降了 7.3 元，但依然不便宜。

这也是为什么，在放弃了做奶茶界的星巴克后，喜茶、奈雪的茶在性价比上也很难竞争得过走极其实惠路线的蜜雪冰城。两不靠的定位，反而让他们在 2022 年过得更加艰难。

毕竟，对普通人而言，排队、打卡、发朋友圈都是偶尔的附加体验。买小吃，选对口味重要，捂紧口袋也很重要。一份好吃还平价的美食，才是吃货们最钟意的选择。