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淄博燒烤到底火成什麼樣?記者親驗

2023-04-16 | 來源: 都市快報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

沒有雅致包間，矮桌矮凳，數千人幕天席地，歡吃歡唱……

傍晚時分，山東淄博臨淄大院裡已經坐滿了吃燒烤的顧客，從附近一幢高樓上望下去密密麻麻。

淄博燒烤徹底火了，連續多日登上各大平台熱搜榜，僅抖音平台“淄博燒烤”就有38.2億次播放。

上周六，淄博文旅局數據顯示：淄博站發送旅客32602人次、到達旅客51033人次，到送合計83635人次，創車站單日到發送旅客數歷史紀錄。

上周末，記者乘坐高鐵，行程上千公裡，親歷一座城市的燒烤狂歡……

哪個去吃燒烤的？

很多只手齊刷刷舉起

4月16日早上8點，杭州西站。

與其他進站口的冷清對比，10A進站口，人流集結成長隊，更多是年輕的男孩女孩。

其中一節車廂，記者嘗試喊了一聲：“哪個去吃燒烤的？”很多只手齊刷刷舉起。

小呂，00後，在杭州上班。他說有朋友在濟南，這個周末一起去淄博，“燒烤當然要的”。

關於淄博燒烤的味道，小張的想象是，“應該和濟南燒烤差不多，大差不差的。一刷短視頻，有太多淄博的，我就好奇，為什麼一下子這麼火？”

乘務員小徐，在G254高鐵上見慣了太多來往淄博的旅客。

“燒烤是從短視頻火起來的，這兩個月，在淄博下車的旅客越來越多。尤其是周五，我們這趟車原本8節車廂，又增掛了8節，昨天周五，淄博到站的旅客超過500人。”

盡管無數次經過淄博站，小徐迎送過很多為燒烤專程奔赴淄博的旅客，但自己從沒體驗過，“聽說吃燒烤當地是一站式服務，很想吃，滋味不知道，一定很熱鬧……”

列車長熊麗萍看了看手中的交互機，系統顯示，到淄博站下車的旅客數量已達295人——目前還沒到經停的南京、徐州和濟南，到時去淄博的旅客會更多。她介紹，近一個月來，尤其周末，客流量幾乎是平時的一倍。

從中國鐵路上海局集團有限公司杭州客運段獲得數據：上周末從周五到周日三天，杭州西站發往青島的G254復興號高鐵，到淄博站人數多達1284人。

這僅僅是杭州發往淄博的三趟高鐵中一列的數據。

公交司機舉牌歡迎

有人約客戶來燒烤攤談生意

淄博高鐵站，舉目望去，幾乎全是年輕人。

在上海做生意的老張說：“這次是和濟南的客戶約到淄博，一邊燒烤一邊談合作。”

“來之前打聽了，每家燒烤店都排長隊的，我聯系了濟南的朋友，他們先去把隊排上。”老張笑著說，“上高鐵前，排在我前面的，全是學生，再往後一看，只有一個和我差不多年紀，都是年輕人。”

同車的小陳從濟南上車，商務座也沒票了，一路站到淄博。

他向周圍沒吃過淄博燒烤的乘客主動介紹：以甜鹹為主，佐以醬料，大蔥解膩。“雙休日過來，能找到吃的地方就很不錯了，學生太多……”對淄博燒烤的突然興起，小陳說，山東高校多，長時間疫情封閉，一下子解封，大家肆無忌憚外出旅游。

小陳還預判，這場燒烤熱度不用到明年，最多持續到今年上半年學期末。“過了5月份，濟南和淄博都是40℃高溫，這麼熱沒人再吃燒烤。”

站在旁邊的車站通勤人員劉師傅很不認同，“我是當地人，夏季最熱，也是一年四季燒烤最火的時候，晚上看過去，滿眼都是燒烤店和食客……”

出了淄博站南廣場，有身穿制服的公交司機環抱大紅牌：淄博歡迎你。牌上還介紹淄博的特色燒烤店。

一陣狂風，卷起沙塵，天上落下雨點。

出站旅客猝不及防，正手足無措，幾名手持燒烤線路指示牌的公交司機跑來，“前面100米有專線車，大家快上車！”

記者和幾個學生擠在路邊廣告牌下躲雨，有個女生小聲問，“這個天氣，還能燒烤不……”

公交站牌下的司機和志願者沒有跑，安排一個個旅客上了專線車……

兩個撐傘老人路過，大聲安慰大家，“沙塵很快過去，北方刮來的，和燒烤沒關系，歡迎大家來淄博……”

你們的《好漢歌》練好了麼？

吃燒烤要集體大合唱的

我們叫了輛出租車，開車的張師傅是淄博人，關於燒烤，一路聊個不停，“遠道來的客人很多，家家燒烤店都是滿座。

“我們私下裡達成默契，本地人周末盡量不吃燒烤，先盡著客人吃，實在要請客，那就周一到周四再去。

“我就是吃燒烤長大的，這幾年很少去了，現在一刷抖音，全是燒烤，心裡總空落落的，忍不住就跑到四寶山上吃一頓燒烤，那裡一般游客很少知道……”

張師傅戲謔說：“來之前，你們的《好漢歌》練好了麼？你們去的臨淄大院，吃燒烤要集體大合唱的。”

此前，有人吃燒烤吃得興起，突然高歌一曲《好漢歌》，引來全場上百人響應合唱，歡聲雷動的場面被人發上視頻平台，一夜之間傳遍全網。

“不過，現在大家喜歡合唱《大花轎》。”張師傅說。

臨淄大院位於臨淄區，距離張店區所在的淄博主城區大約20公裡。

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路上滿眼是鄉村景色，雖非主城區，道路同樣擁堵。臨近臨淄大院，前方的路已經堵死，只得下車步行。

下午時分，這裡已是燈火全開，人潮如織。

一家家燒烤店前，座無虛席，燒烤特有的焦香在空氣中彌漫，此起彼伏著帶方言味道的普通話。

網傳有多個網紅“打假”博主，專程帶著公平秤來淄博暗訪了十家店鋪。“精准”“精准”“還是精准”！一圈下來，“打假”博主們沒發現任何缺斤少兩，甚至有商家還多給多送。

一家燒烤店的張師傅說：“燒烤就是我們淄博人的鍋，只要客人來，我們絕不短斤少兩。”

本地人張大伯說：“現在市場監管、食品衛生部門天天都來檢查，沒人敢頂著風頭弄虛作假。政府有句口號：誰砸淄博的鍋，政府就砸誰的碗。”

“送你個串串……”

有姑娘等3個小時快急哭了

一張家常桌子，圍起矮木凳，架上獨有的火爐，沒有雅間和包間……就能成就一場燒烤狂歡。

“小串+小餅+小蔥”，是淄博燒烤不同於全國的靈魂吃法。

首先一個迷你木炭火爐上桌。立方體的牛羊肉、薄而勻稱的五花肉、雞胗、雞腿等食材次第上桌，蘸料是一盤花生碎料、辣椒粉和甜面醬。最後是一包薄面餅、一捧綠白相間的小蔥。

牛羊肉店家先烤至七八分熟，剩下火候客人自己掌控。

烤肉上架，約莫兩分鍾滋滋冒油，四周全是焦香，面餅卷起烤肉，加一根青綠小蔥，面香、肉香，雜糅蔥香，口感豐腴不膩。

更多人餓著肚子排著長隊，有個姑娘已經排了3個小時，眼圈紅了。旁邊桌的人抓起烤串，硬塞到姑娘手裡，“送你個串串”……

記者途經幾桌燒烤攤，稍有逗留，就會有人遞來燒烤，“送你個串串……”空氣裡除了焦香，還有熱情好客的味道。

不到晚上6點，同時有兩家燒烤店“掛牌休戰”。

一家老板說：“烤串師傅從早到晚穿串，只吃了一頓早飯，今天不接單了，抱歉抱歉。”排成螺旋狀的長隊只好慢慢散開。

“再江湖”燒烤店老板小李，淄博本地人，他說店名是老婆起的，開始自己覺得是不是太江湖味，後來覺得這樣特立獨行也蠻好。

小李說，這些天客人實在太多，店裡最多接100桌，晚上6點就不接新單了，員工太辛苦。

客人中有人帶著音響，很多人在他店前集體跳起舞來。

晚9點，人群中爆發出一陣歌聲，“一句話、一輩子。一生情，一杯酒……”是周華健的《朋友》。

當晚沒有《大花轎》，但全場情緒很快點燃，來自天南海北的人們同時加入了大合唱。

為什麼一座北方城市的燒烤

能有如此魔力？

臨淄大院市場管理處畢經理介紹，這裡1萬平方米場地，有30間房子20家店鋪，每天客流量上萬，但遠遠坐不下這麼多人。

20公裡外的張店區淺海美食街，此時正是燒烤的狂歡夜。

山東淄博淺海美食城，人們邊吃燒烤邊唱歌，氣氛狂熱。

來了很多網紅，開始在燒烤攤上飆歌直播，周圍水泄不通，圍觀人群尖叫嘶吼，舉過頭頂拍照的手機如林……

90後小李，是一家燒烤店大廚。胖胖的他正親自動手洗托盤。天氣微冷，他穿著短袖仍是額頭冒汗。

小李說：“工人不夠用，盤子缺只能自己動手洗……再忙一個月，我差不多能掉一半體重。”

隔壁超市老板娘楊大姐滿臉愁容，“從中午11點一直唱到凌晨1點，我睡覺耳朵都在嗡嗡叫……”

鑒於燒烤市場競爭太厲害，一個女主播躲到市場外垃圾桶後面，對著手機一遍又一遍重復，“還剩兩個還剩兩個……你們讓我PK輸了我哭給你們看……還剩一個還剩一個……”

前天凌晨，市場外還蹲守著大批城管，其中一人告訴記者：“我們的任務是防止踩踏，直到大家平安散場。”

凌晨，東一路工人們在連夜修路。

網約車司機李師傅說：“原來1個小時能接4單活，現在只能接2單。人太多，路太堵，但活兒還是停不下來。今天拉了3個成都客人，全城找不到酒店，最後來到隔壁的鄒平，才找到住處。還有四川的、陝西的、東北的……南方北方客人全來了。”