一年倒闭一万家酸菜鱼杀进直播间

2023-03-24 | 来源: 槽值 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

酸菜鱼的行情正应了那一句“一支穿云箭，千军万马来相见”/图源：买购网

趁着风口入场的酸菜鱼品牌，赚得“盆满钵满”。

2021年，酸菜鱼品牌太二酸菜鱼创造了32.9亿元营收；成立于2017年的鱼你在一起，一年后门店数已突破一千家，号称“ 平均每天2.7家店 ”。

酸菜鱼为何这般受宠？

一来，酸菜鱼的口味接受度格外高。

酸中带辣的口感，鲜爽开胃，符合年轻人的口味喜好，这也为酸菜鱼积累下庞大的群众基础。

二来，对于消费者而言，自制酸菜鱼是一件非常麻烦的事。

片鱼这一操作就“足够麻烦”/图源《家乡至味2022》

既要处理鱼肉，又要处理酸菜，还有各种配料，一顿操作下来，也差不多忙饱了、累饱了。

此时，不如去餐厅、饭店点个单，就能享受酸菜鱼带来的酸爽和美味，还能与友人谈天说地，何乐而不为。

更重要的是，消费者自觉麻烦的事，在餐厅那里却格外信手拈来。

对于专业的餐厅而言，酸菜鱼的制作流程简单，可标准化程度极高。

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图源：央视网

制作流程大致为片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的汤底、淋上热油……

或者更简单一点，使用提前准备好的或冷冻食材，从点餐到出餐可能只需要5到10分钟。

出餐速度快，大大提升消费体验，同时也有利于餐厅提高翻台率。

比如据宣传称，某酸菜鱼品牌的翻台率曾一度高达4.9次/天；作为对比，海底捞在2019年上半年的翻台率为4.8次/天。

对于消费者也好，餐厅也罢，酸菜鱼都称得上一大“友好”品类，也因此受到热情追捧。

不过，短短几年红遍大江南北的酸菜鱼，似乎已经“风光不再”。酸菜鱼：我凉了，我装的

事实上，说酸菜鱼“凉了”并非空穴来风。

以2018年已经开出1000家门店的“鱼你在一起”为例，到了2021年，门店数仅净增长了200家左右。

另有数据显示，2020年酸菜鱼门店的新开店数为10329家，而关店门店数为11299家。

也就是说，酸菜鱼品类的门店数，的确呈现了负增长情况。