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中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?


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很多时候,好好的调料变成“有毒致癌”物质,都是食用方式或存储不当造成的,所以真正要注意的是食用细节,别总把“锅”甩在调料身上。







味精致癌的传言与蚝油类似,都是源于其含有的谷氨酸钠。

但世界卫生组织以及美国食品药品监督管理局等权威机构,经过多次实验,都证明味精无害。







大蒜致癌的说法是源于“大蒜炝锅时,会产生美拉德反应,从而产生具有致癌性的丙烯酰胺”。

丙烯酰胺虽是2A级致癌物,但只是在动物实验中证据充分,对人类致癌仍是有限的。

而且致癌也是要谈剂量的,就大蒜炝锅生成的丙烯酰胺(200微克/公斤)而言,50公斤的健康人,需一次性吃掉约45公斤的大蒜才可能达到世卫组织限定的致癌界限(180微克/公斤体重),家庭日常的烹饪,只是几瓣蒜,根本不可能达到致癌标准。
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