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中國癌症高發,是蠔油惹的禍嗎?

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沒錯,答案就是——蠔油。

雖然蠔油經常因瓶子的“反人類”設計而被吐槽,但它依舊是廚房裡不可或缺的調料,炒菜、涼拌、燒烤都離不開它。


可這樣一款深受大眾喜愛的萬能提鮮劑,網上卻出現了許多“致癌”傳言,這是真是假?






首先,我們先來“解剖”一下蠔油。

蠔油一般是將生蠔(牡蠣)蒸煮汁水濃縮或直接酶解生蠔肉,再放入糖、鹽、澱粉等其他原料熬制而成的調味品。




網傳蠔油致癌,主要與其添加了谷氨酸鈉有關,很多人認為谷氨酸鈉在加熱後會產生焦谷氨酸鈉,對人體有致癌作用。

不可否認,谷氨酸鈉加熱後確實會產生焦谷氨酸鈉,但這種物質並不致癌,只是加熱溫度>120℃後會失去其鮮味而已。
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