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美食指南: 再牛的博物学家 踏入云南菜市也懵
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2023-01-28 | Contributed by: 物种起源 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
民以食为天。任何时候，食物都是必需品，在果腹的同时还能给人们带来味蕾上的享受。万千食材经巧妙组合，再配以各种奇特的烹饪方式，最后形成人们舌尖上的一缕缕醉人芬芳。食材的多样性最能体现在菜市场上。而提到菜市场，自然不能忽略多彩的云南。







云南果蔬市场上还算常规的种类。｜Daderot / wikimedia；Rod Waddington / flickr野菜是云南春季菜市场的主力军。云南人喜食酸辣，一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎；与此同时，当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味”，所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场。尽管云南的野生菌名声在外，但春季菜品的丰富度，一点也不输雨季的野生菌。无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽，云南人都想把春天的气息带到菜市场。

文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔，可能就是一些提早出来的野生菌。

01

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盈满的果丰腴甘甜，这是大多数人对成熟果实的印象，而云南菜市场上的果实酸涩甘苦，五味俱全。先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实。

羊奶果


羊奶果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实，特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。



密花胡颓子。｜翦翳翎


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