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除过牛肉面 甘肃还有9999种吃面法

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▲ 张掖炒炮。图/汇图网

黑河贯穿而过的张掖,还有一种面,叫炒炮。窃以为,最能代表河西性格的面,当属炒炮无疑。炒炮,是张掖的面,也叫炒炮杖子,因面条形似炮仗而名。光是听这个名字,就能让人想到西北的豪爽和热烈。炒炮的制作方法,相对简单。把面搓成筷子粗细的面条后,揪寸断煮熟捞出,与蔬菜相拌炒熟,外加卤肉即可食。


炒炮好不好吃,一方面在炒,另一方面则在卤肉。炒炮相配的卤肉制作极为繁杂,要选用上好猪肉,洗净切成十多公分见方小块,加入调味品、中药材等佐料,用老卤汤文火慢炖好几个小时,熟后切片,再用卤汤相伴,卤肉肥而不腻、香浓四溢。



▲ 敦煌驴肉黄面。图/图虫·创意

吃过臊面、炒炮抹抹嘴,直接穿过嘉峪关,去吃敦煌吧。

到过敦煌或生活在敦煌的人都知道,地处沙漠边缘的敦煌城,最好吃的肉是驴肉,最常吃的面是驴肉黄面。驴肉黄面,顾名思义,以驴肉为菜,以手工拉制的黄面为主食。黄面劲道透亮,制作黄面的工艺极其讲究,选用上等小麦粉,配以沙漠碱性植物,经拉面师揉、撬、甩条等多种工序,煮熟后的面略显黄色,故名黄面。

甘肃的面多到一篇文章完全放不下。盛夏已经来了,城市烦闷如笼,倒不如去甘肃,一路吃面,一路西行,吃个肚圆才算是对得起自己。

- END -


文丨十四

编辑丨伊森

封图丨图虫·创意


参考资料

邵万宽《中国面食的历史传承与文化价值》

雍际春《简论宋以后陇中黄土高原的农牧开发》

刘小雷、周言文《徽县江洛镇,一碗传承了上百年的素面》

《金昌面食研究报告》

《河西走廊美食:留存于丝绸之路上的“味蕾”享受》
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