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除过牛肉面 甘肃还有9999种吃面法
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2022-12-08 | Contributed by: 微游甘肃 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
▲ 浆水面。图/汇图网


在天水，家家户户都有浆水缸，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。

因浆水面做法简单，且在贫困时期填裹了几代天水人的肚子，所以浆水面在天水人心中，已不仅仅是一碗面这么简单。若自家浆水没了，去邻居家随便就能盛一大碗回来，一碗浆水面里，满满的是人与人之间的温情。


陇南：有荤有素，丰俭由人

天水往南，就是陇南。



▲ 连锅面丰俭由人。图/汇图网

陇南地处秦巴山区、黄土高原、青藏高原的交界处，不但地貌俊秀、气候宜人，论起面食来，比陇东、陇中也不遑多让：武都的另汤面、文县的荞面节节、成县的连锅面、礼县的扯面，此外还有酸菜面、炉齿面、手工挂面、豆花面、杠子面……要吃陇南最好吃的棒棒面？废话别说，直奔江洛镇吧！

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江洛镇，隶属于陇南徽县，自秦至明，一直是陇右入蜀通秦之要道，是农副产品、生丝、茶叶集散地之一，素有“陇南旱码头”之称。



▲ 江洛棒棒面。图/网络


江洛棒棒面，有两个特色。一个是制作过程独特，一个是配料独特。选上等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，和面时将面团揉搓至软饮适中，再搓成一尺左右长的粗条，用油布盖上软化待用。最重要的配料是豆腐丁，必用当地传统手法制成的豆腐。这种豆腐外皮微黄，细而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，而且不易碎。鲜红的油拨辣子、翠绿的葱花、干香微黄的豆腐丁，再配上做法独特的棒棒面条，干拌调好，让佐料裹着每一根面条，每一口都美味十足。

吃过陇东、陇中、陇南，还想去陇北？对不起，这个真没有。还是吃河西走廊去吧。

河西走廊：几乎能吃到西北的所有面食

河西走廊，因地处祁连山、合黎山、龙首山等山脉之间，狭长且直，形似走廊，又在黄河以西，故名“河西走廊”。从西汉起，河西走廊便在风起云涌的中国历史上，扮演了重要的角色，有多重要呢？季羡林先生是这么说的：

“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个；而这四个文化体系交流的地方只有一个，就是中国的河西走廊敦煌和新疆地区，再没有第二个了。”
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