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做菜时是热锅倒油 还是冷锅倒油?

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日常生活中,大家在家做菜的时候,是冷锅倒油,还是热锅倒油呢?倒油其实是有很大讲究的,什么时候倒油?冷锅,还是热锅?方法不同,做出来的菜口感也是不同的。




今天我就为大家介绍一下它们之间到底有什么样的奥秘,当你了解到这些方法的时候,你也能做出好吃的饭菜。


一、热锅热油:

锅热后放油,油热后放食物。这种适合爆炒,可以使食物受热更均匀。

比如:爆炒八爪鱼



食材:八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱


1:锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水,这样更容易去除八爪鱼表面的粘液;

2:将焯好水的八爪鱼表面的粘液和脏东西全部搓洗干净之后切成小段;




2:青蒜叶冲洗掉泥土切成段备用;

3:热锅倒油,等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香,再加入一勺豆瓣酱;

4:加入八爪鱼和蒜叶,翻炒均匀,加入一勺生抽和少许白糖调味;


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