他在日本做外卖，一年收入5个亿

2022-12-01 | 来源: 深氪新消费 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

因为大环境下的外卖挣不到什么钱，古茗、书亦、茶百道等多家茶饮品牌，前几日联合取消了外卖平台的满减折扣。

越来越无利可让，几乎是现下整个餐饮业的缩影。平台不可能减少抽成，消费者不接受成本转嫁。标准化不好做、配送抽成高、客流减小损耗变大……

都是商家们难以被理解的苦楚。

如何在行业的竞争甚至不佳的环境中，持续保持较高的收益，商业模式的塑造尤为重要。

他山之石，可以攻玉。日本最大的快餐企业“玉子屋”便凭借其独特至简的商业模式，很好地解决了作为外卖商家的几大难题，每天能卖出13万份外卖，一年销售额达到90亿日元（约5.4亿人民币）。

玉子屋能脱颖而出的理由，值得我们学习借鉴。

一、每天只卖一个单品的策略

虽有如此大的销售规模，而这家企业却并不是一家互联网公司。创立50年，没融过一笔钱，外卖业务全是自营，不依靠任何三方平台，也不需要。因为玉子屋每天只做一个单品的外卖，一周的菜单只有五种，覆盖工作日的周一到周五。

创始人菅原勇一郎还是银行员工的时候，时常感到想在办公街区吃到便宜的午餐实在是太难了，由此产生了成立一家专门面向事业单位的外卖店的想法。

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在当时的便当业普遍将“在工厂工作的蓝领”定为目标客户时，玉子屋将售卖人群圈定为“在日本桥和银座等地工作的白领”，且对比便利店450日元左右一份的便当，玉子屋430元包配送的价格在白领之中更受欢迎。

除了价格之外，玉子屋受欢迎的秘诀还在于它家的便当食材一直是业内最丰富的，以50%的成本率，高出业界同行10%~15%。而其之所以可以在保持低价的同时拉升餐品丰盛度，离不开单一菜单的策略优势。

极致的成本控制，首先来源于巨额的采购量。

一天卖出13万份相同的便当，玉子屋对于原材料的采购规模，比相同体量的非单一菜单的同行的高出至少数倍以上。只要最大限度地利用批量优势，在与供货商交涉的时候话语权就越大，原料的成本自然也就更低。

此外，玉子屋会回收便当盒反复使用，坚硬的树脂材料日常使用压根摔不坏。使得其对于损耗包材的成本几乎可以忽略不计，只需要负担清洁成本即可。加之玉子屋也引进了大量的设备将便当的制作变得机械化，例如，1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收的容器的全自动清洗系统等。且玉子屋也从未将钱花在广告宣传上，自创业以来，玉子室从未打过广告，唯一的广告，就是玉子屋每天饭点时刻穿梭在办公街的配送车。

玉子屋的商业结构类似会员制，会员以所在职场为单位长期订购，每天至少订10份以上的餐即可。一个职场十个人订餐的决策成本并不高，但裂变却很快，玉子屋创立初期在推广便当时，其客户群体几乎每天都保持着50%以上的增长。职场里的一批同事都在吃着玉子屋的便当，就是最能触达消费者的广告。

玉子屋将前面几个步骤中省下来的钱，都投入到了便当的食材铺设上，所以能用比同行更少的钱，做出成本率更高的便当。

只顾着眼前竞争能胜出的公司，通常会将成本挤压后，用降价来获得顾客的青睐，或者更直接一点，将削减的成本全部变为自己的利益。这样的行为，是对成本的恶性压缩。玉子屋将节省的成本用到食材上，同等价位就不可能再有竞争对手，因为菜单越多，则必定成本损耗越多。