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饮食健康: 长期吃酸菜,到底是养生还是养癌

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东北过冬的时候有一道菜是必不可少的,那就是酸菜,他在东北人心中的地位非常高,可以跟重庆火锅,山东煎饼,北京烤鸭相媲美.


酸菜馅儿的饺子,特别的美味,酸菜跟猪肉炖上粉条,更是想一想都流口水,很多人都好奇东北人为什么对酸菜情有独钟,主要是东北的冬天特别的漫长,气温非常的低,到处都是冰山雪地,这样寒冷的条件下很难吃到新鲜的蔬菜,于是从古至今人们就养成了制作酸菜的习惯。

但是对于酸菜很多人却有不同的见解,有人觉得酸菜是劳动人民的智慧,不仅有利于保存,同时也有营养物质,但是更多的人觉得酸菜容易诱发慢性疾病,甚至导致癌症



01

先了解,酸菜的营养价值有哪些

蔬菜的营养成分和腌制的材料有一定的关联,原材料是绿叶蔬菜,那么经过腌制之后,里边仍有一些物质的存在,酸菜当中就包含了一些蛋白质,有机酸膳食纤维,在腌制的过程当中会产生氧化反应,从而使得一些有害物质逐渐流失,所以适当吃酸菜是对人体有健康好处的:

1、润肠通便

酸菜当中的膳食纤维进入人体之后可润肠通便,尤其是一些便秘人群,可适量吃酸菜,分解这些物质之后,更有助于避免肠胃损伤。




2、开胃健食

平时将酸菜吃到体内感觉酸酸甜甜,但是我们有所不知,酸菜当中大量的物质是有机酸,具有很强的刺激作用,进入食道可开胃健食。

3、促进中枢神经的发育

酸菜当中的铜元素也是人体所需,对血液中枢神经以及免疫系统都有重要作用,对于皮肤和骨骼组织以及心脑血管发育起到强身健体的功效。



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