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女子盐焗40多个鸡蛋开盖瞬间爆炸

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近日一女子学做盐焗鸡蛋,开盖瞬间爆炸。有网友表示,先把蛋煮熟,然后敲开点裂缝再盐焗,也有网友表示应该是盐不够受热不均匀。盐焗鸡蛋究竟为什么会发生爆炸呢?




鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃至71℃,蛋清凝固的温度为 62℃至64℃。鸡蛋是一个密闭,内含液体的容器。当内部的液体剧烈发热的时候,在极短的时间内会产生巨大的蒸气压,如果鸡蛋完好没破裂,此时的鸡蛋就相当于一个炸弹,稍微磕一下就会爆炸,蛋花飞溅。

盐焗鸡蛋温度比在水中要高,跟微波炉加热鸡蛋原理相似。微波炉加热是微波使水分子震荡产生热量,使食物温度上升,因此必须要有水分子作为媒介,食物才会加热。如果水分子比较少的食物,在微波强烈刺激下都会发生爆炸。

盐焗鸡蛋如何做不会爆?首先鸡蛋洗干净,蘸水裹盐腌制一个晚上,然后蒸三分钟,再放入炒热的盐中焗,盐量一定要盖过鸡蛋,也可以给鸡蛋敲个缝隙,以防爆裂。

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