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飲食健康: 空氣炸鍋會"致癌"?醫生告訴你真相

2022-11-26 | 來源: 蕊說趣聊 | 轉到微信 | 有22人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

空氣炸鍋到底是“烹飪機器”還是“致癌工具”？醫生告訴你真相

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟。

熱空氣還充足了食物表面的水分，讓食材達到近似油炸的效果，所以空氣炸鍋就是一個帶風扇的簡易烤箱。

空氣炸鍋在中國市面上的空氣炸鍋品種眾多，市場發展較為迅速。生產量從2014年的64萬台發展到2018年達到625萬台，較2017年增長28.8%；

需求量從2014年的30萬台發展到2018年已經達到180萬台以上，較2017年增長50.0%；市場規模從2014年的1.5億元發展到2018年已經超過7.5億元，較2017年增長53.0%。

自從宣稱“無油”“少油”的空氣炸鍋問世，讓很多人如獲至寶，不放油或者少放油，就能做出酥酥脆脆嘎嘎香的食物，同時還是一種健康的食品，這真的是太棒了。

空氣炸鍋有哪些功能？

1、空氣炸鍋與烤箱結構原理基本一致，相當於一個小型烤箱，可以用來烤制食物。

2、空氣炸鍋利用高速空氣循環的原理，將空氣變成“油”，快速加熱和脆化食物，做出和油炸類似的美味食物。像肉類、海鮮類和已經醃制好的薯條類食品，不需要加油也可以做出極佳口感的美味。如果食物本身不含油，像新鮮蔬菜、薯條之類的，加一勺油就可以做出傳統油炸做法的口感。

3、空氣炸鍋不需要像傳統油炸食品那樣把食物放到油裡煎炸，而且食物本身的油也會滴到炸鍋裡被過濾掉，最高可降低百分之八十的油脂。

4、由於空氣炸鍋使用空氣煎炸，因此比傳統煎炸產生的氣味和蒸汽更少，並且在日常使用中易於清潔，既安全又經濟。

5、空氣炸鍋做食物時不需要長時間在旁邊守候，可以設定時間，烤好了機器會自動提醒。

空氣炸鍋到底是“烹飪機器”還是“致癌工具”？醫生告訴你真相

但是關於空氣炸鍋的傳言是比較多的，甚至有網友爆出空氣炸鍋容易產生致癌物質，更容易增加身體病變風險事實真的如此嗎？下面我們就具體分析一下。

【1】央視曝光其危害

央視財經曾經報道，以“無油烹飪更健康”為賣點的空氣炸鍋近年來很受歡迎。早在2019年12月，韓國消費者院公布的一項檢測報告，顯示，把冷凍薯條放置在200攝氏度以上的高溫中，再按照產品說明進行烹飪10款空氣炸鍋，中有4款炸出的薯條，檢測出了“丙烯酰胺”含量嚴重超標。

實際上，空氣炸鍋是背了一個“黑鍋”。空氣炸鍋工作時容器內部溫度在180℃到200℃之間，丙烯酰胺是一種加熱溫度高於120℃就會產生的致癌物質，普遍存在於每日的飲食當中，只是含量比較少。

加熱食物時只要溫度超過120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。因此央視曝光空氣炸鍋的危害，可能針對的是“高溫”這種烹飪方法，而不是空氣炸鍋這種廚具。

相反，空氣炸鍋不僅通過無油烹調方式來加熱食物，較傳統油渣可大幅度減少油脂的攝入量，很大程度上減少了油煙的危害，呵護了主婦們的呼吸道健康。所以日常只要加熱溫度控制得到，不要把食材烤糊，基本不會產生致癌物質，也不會對身體造成傷害。

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【2】長期使用空氣炸鍋會致癌嗎？

空氣炸鍋的一大賣點就是“無油炸東西更健康”。然而此時卻有另外一種聲音響起：空氣炸鍋炸出來的食物會致癌，這是真的嗎？

空氣炸鍋的原理是把食物放置在密閉的小空間裡，以空氣作為傳熱介質，通過加熱空間裡的空氣，再輔以風扇來加速氣體的流動、帶走水汽、形成循環的熱風，主要以對流的方式來“氣炸”食物。因此空氣炸鍋也是利用高溫來完成食物加熱的。

食物在熟制過程中同樣會發生物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等。這個過程自然會產生化學成分，比如丙烯酰胺，已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為2A類致癌物。但丙烯酰胺的產生和烹飪時的溫度有非常密切的聯系。

空氣炸鍋本身並沒有所謂的治安隱患，只要購買正規廠家合格的空氣炸鍋，完全可以放心使用，不必擔心會致癌的情況發生。

當然我們不否認市面上有些空氣炸鍋是劣質的，這主要就是人們貪便宜造成的購買空氣炸鍋的時候，盡量去大型商超這樣買到的空氣炸鍋，即便後續有問題我們也能得到保障。

使用空氣炸鍋具體步驟

1、用洗滌劑，溫水，海綿，對空氣炸鍋的煎鍋，炸籃進行清潔，如果空氣炸鍋的外表有灰塵，建議你用濕布直接擦拭即可。

2、把空氣炸鍋放在一個平面上，然後把炸籃放在炸鍋裡面。

3、連接電源。直接把空氣炸鍋的電源，插入接地的電源插排上就可以。

4、把煎鍋小心地拉出來，再把選好的食材放在炸籃上面，最後把煎鍋推到空氣炸鍋裡面。

5、設定時間，打開按鈕，就能開啟美食烹制過程。

6、當它到達預制的時間後，會發出定時器響鈴聲，這個時候把煎鍋拉出來，放到外面即可。

7、看看食材有沒有烹制成功，並且把體積不大的食材取出來，避免食材浪費。

8、按下炸籃拆卸的開關，取出炸籃，然後把籃裡面的食材倒在盤子裡，或者碗裡。

9、空氣炸鍋冷卻後，馬上對它進行清潔。

使用空氣炸鍋注意事項

首先，使用前，如果你想清潔煎鍋或者炸籃，請選擇非研磨性的海綿，避免對它造成劃傷，影響其正常的性能。

其次，在烹制的過程當中，如果你想翻動一下食材，請不要直接用手去碰，而是抓住手柄，把煎鍋取出來再翻動。翻動後，再把它滑動到炸鍋中就可以。

當你聽到定時器響聲後，需要把煎鍋拉出來，放到一個抗熱的表面。畢竟此時它的溫度還沒有冷卻，如果放在不耐熱的表面，會對表面造成一定的影響。

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共有 22 人參與評論 (其它新聞評論)

評論3	游客 [仁.親.東.梁]	2022-12-10 09:01
烤箱不也是同樣工作原理，難道不會產生致癌物？為什麼沒人投訴烤箱？贊 3 踩回復 0

評論2	游客 [革.十.國.故]	2022-11-27 12:09
沒說明白，“丙烯酰胺是一種加熱溫度高於120℃就會產生的致癌物”，“ 加熱食物時只要溫度超過120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物”，“空氣炸鍋工作時容器內部溫度在180℃到200℃之間”，這不正說明了使用空氣炸鍋烹飪會產生致癌物嗎，除非使用時溫度控制在120以下，只是那樣的話能達到烹調效果嗎？贊 8 踩回復 0

評論1	游客 [及.專.納.帷]	2022-11-26 18:17
關鍵問題是，當空氣炸鍋用過幾次後，油垢在發熱盤和風扇區殘留，然後隨著繼續使用而產生的大量有害物質。而且還非常難以清洗，非技術人員想拆下來清洗的可能性極低。贊 8 踩回復 0