纽约皇后区品尝藏式美食感到震惊

2022-11-25 | 来源: 纽约时报中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

花椒和辣椒以多种形式为肉末粉丝增香。 ADAM FRIEDLANDER FOR THE NEW YORK TIMES

几乎每个人都会点馍馍。有的人喜欢蒸的。 ADAM FRIEDLANDER FOR THE NEW YORK TIMES

不过，当你翻到菜单里四川菜的部分时，你的喉咙会有些感觉。尤其是当你点了麻辣炸鱼——几十块拇指大小的酥脆炸鱼用干辣椒和花椒爆炒。这道菜类似于重庆辣子鸡，也在菜单上，但效果没有那么惊人。那桑的川味海鲜，尤其是烤鱼——菜单上就写的是“辣汁”——通常比鸡肉、猪肉或牛肉类川菜更有吸引力。

不仅仅是四川开胃菜的样品。忘记单调的担担面吧，专门来试试夫妻肺片，凉爽的牛肉、牛肚拌上鲜亮的红油；黄瓜拍碎，裂缝里钻进了蒜末、醋和芝麻粒；粗条凉粉上浇上一钵辣酱，撒上小葱。

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红油水饺也不赖。但是，来到一家藏人餐馆，很难不吃上一两口馍馍。那桑的馍馍皮比其他餐厅的更薄、更精致，这绝对是一个加分项。如果馅料（碎牛肉、鸡肉、猪肉或细香葱）还不够多汁，一些鲜艳的红色馍馍酱可以帮忙。炸馅饼——油炸的藏式卷饼——里面塞的全是牛肉。同样，蘸馍馍酱会更好吃。

糌粑是西藏身份的象征，也是那桑餐厅冰淇淋的主要口味。 ADAM FRIEDLANDER FOR THE NEW YORK TIMES

甜点是撒有糌粑粉的糌粑冰淇淋，或糌粑饼。糌粑，也就是炒过的青稞，是西藏高海拔烹饪的标志性风味。它也是藏人身份的象征。

青稞加青稞，对有的人来说有点艰苦，但你来那桑餐厅不是为了在炼乳和酥脆蛋卷交织的奢华中放纵。在这里，你可以通过离开那里的人的视角看待西藏，这是为数不多的看到西藏的方式之一。