喷射之王华莱士，凭啥狂开2万家店

2022-11-21 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

有几家餐饮连锁品牌，总能开遍中国各个角落。

无论是你在城里当 Lily，还是回村做翠花，都少不了和这几家店打交道——蜜雪冰城，华莱士，正新鸡排和绝味鸭脖。

在中国，能把餐饮做到万家门店规模的不多，这四位就在其中 [1]。

但只有华莱士，会让你从炸鸡联想到马桶，无数网友戏称它为“喷射战士”，短视频博主们冒着下星期住厕所的风险，前赴后继试验“喷射战士”是否浪得虚名。

华莱士，是怎么做到扩张迅速的？为何总是在食品安全问题上翻车？

狂开2万家门店，数据揭秘华莱士如何成为本土快餐之王（来源：网易数读）

（点击上方视频，即可观看）

华莱士，也太能开店了

在中国西式快餐界，华莱士上演了一出草根逆袭王者的好戏。

截至2022年10月份，华莱士以20091家门店的斐然战绩名列第一，是中国本土的快餐之王。紧随其后的肯德基仅有9028家门店，还不到它的一半。

不过，彼时的 K 记和 M 记绝不会想到，一个本土、带有山寨争议的品牌，扩张速度竟然如此迅猛。

2005年，站稳了脚跟的华莱士开始向其他省市进军，八年后拥有超过3000家门店 [6][7]。根据 Ibis World 市场研究机构2013年出具的报告，华莱士平均每天以新开三家门店的速度迅速扩张 [8]。

近三年，华莱士也依然保持如此猛烈的增长速度，一共新增12932家门店，每年新增的规模大约是肯德基和麦当劳的4 - 5倍。

虽然肯德基、麦当劳也在疯狂开店，但和华莱士的扩张速度相比，还是慢了亿点点。

也就是说，店开得越多，原材料供应的单子就越多，华莱士能赚到的钱也越多。

于是，华莱士铆足了劲扩张。至于扩张路径，它和蜜雪冰城类似，先占领低线城市，然后再向一、二线城市进行扩张。

如今，华莱士的门店有53.7% 位于三四五线城市，而肯德基和麦当劳的比例只有39.6% 和33.3% [1]。

中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮大数据白皮书》显示，近几年一二线城市餐饮市场门店规模增幅较小，市场趋于饱和，而下沉市场年均增幅超20% [10]。

下沉市场已成为各大品牌的必争之地。2020年，肯德基在河南封丘开了第一家小镇模式门店 [11]。麦当劳也表示，新开门店中超过50% 的店都是在三线等低线城市，希望可以加快下沉的速度和布局 [12]。

当肯德基“下乡”、麦当劳在绞尽脑汁“下沉”时，华莱士早就依靠“农村包围城市路线”占了低线城市市场。

华莱士，如何快速扩张

鸡块掉地捡起继续炸华莱士道歉

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"喷射之王"华莱士凭啥狂开2万家店

不过，山寨炸鸡汉堡店如此之多，为什么不是啃德起、不是麦肯基，偏偏是华莱士成了做大的那个？

秘诀有两个——一是建立让店铺能快速复制扩张的能力，二是做极致性价比的产品。

在微博上，它不止一次摇旗呐喊“公司并不对外开展加盟业务”，而是通过“门店众筹 + 员工合伙 + 直营管理”模式，将员工或合作者变成门店合伙人 [13]。

简单地说，就是大家一起出钱出力、众筹开店，股份也共持。

这种商业策略被称为“福建模式”——店不是一个人的，而是大家的 [14]。打工人翻身做起了老板，上班是为了给自己挣法拉利，干劲噌噌噌地往上涨。

如果和肯德基对比，你会发现华莱士的开店门槛并不高。76.42% 的华莱士开在社区、街边，像车站、学校这种人流量密集的场所也是首选。

而肯德基门店选址更多是在寸土寸金的购物场所，另外目前肯德基官方只允许加盟商在大学校园、高速服务区、景区、机场等地开店。

华莱士不仅在搞定“合伙人”方面有一套，在搞定消费者方面也颇有心得。

早期的华莱士在福州开店时，定价和肯德基、麦当劳差不多，5、6块的可乐和10块的汉堡，结果门可罗雀，毕竟当年福州城镇居民每月的人均可支配收入只有723元 [16]。而且开在高校附近，学生群体还要靠爸妈接济过日子，难免囊中羞涩。

为了活下去，创始人华氏兄弟推出“价格杀手”——特价123低配版洋快餐，可乐卖1元、鸡腿2元、汉堡3元，终于迎来了人山人海 [17]。

依靠低价的打法，华莱士的外卖单量也久居各大外卖平台榜首。2020年美团发布的报告显示，华莱士总订单量排名第一 [18]。

不过，所有命运馈赠的礼物早就在暗中标好了价格，实惠的低价也是有代价的，消费者享受到的每一分低价，最终都通过屁股偿还了。

华莱士，面临内忧外患

不得不说，凭借不到10块钱的可乐汉堡，华莱士俘获了不少社畜的心。过去三年，华士食品的营业收入翻了一番，净利润也从0.55亿涨到1.40亿元 [9][19]。

但华莱士，正陷入“大而不强”的发展瓶颈。华莱士的毛利率从2019年的6.8% 下降到2021年的4.4%，净利率也保持在2% 左右的低水平。

作为平价快餐品牌的新星，塔斯汀低价和频繁促销的营销法宝和华莱士一样，被认为“想做下一个华莱士”。

对于消费者而言，这倒是一件“喜闻乐见”的事情，毕竟它们越卷，我们能吃到更多平价又好吃的炸鸡、汉堡。

在一份外卖动辄三四十块的今天，能够花上十多块钱就能在家附近买一个味道还过得去的汉堡填肚子，比穷鬼套餐还照顾大家的钱包，就已经很不错了。

只是前提是，吃了不会再让人成为“喷射战士”。