健康新闻: 蚝油致癌？盘点厨房潜藏的"癌祸"

2022-08-13 | 来源: 搜狐健康 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

黄曲霉毒素我们所知的最强的生物致癌剂，毒性是砒霜的68倍，1毫克就是致癌剂量，20毫克就能直接致命！

高温烫死它？

即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。

只有在280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。

丢掉发霉部分，继续用？千万别！

黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现一处霉变，整块可能都已经被污染，而我们肉眼是看不见的。

脱“险”宝典

1、已经发霉的食物、砧板、竹筷等，最好方法就是丢弃，不要觉得浪费！

2、砧板、竹筷等使用后及时清洗、晾干，防止长期存放在潮湿环境中。

3、保持厨房环境通风、清洁、干燥，开盖后需冷藏的调味品、食物等，及时放置冰箱。

“等油冒烟了再放葱姜蒜爆香”

你从妈妈那学来的炒菜经验

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很可能是错的！

▲炒菜油温要控制200℃以下

妈妈那一代使用粗制油的烟点在 130℃左右，等油明显冒烟了放菜正合适。

现在炒菜使用的油，烟点基本都在200℃及以上，油温过高时很容易产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。

长期吸入油烟的人群，肺癌发病率会提升近 4 倍，对于本身就有呼吸系统疾病的人来说，还可能会加重病情。

▲油垢遇热会产生致癌物质

抽油烟机最主要的作用，是把做饭时产生的油烟排出去。

但如果不经常清洗，沉积了大量油垢，不仅排气不顺畅，酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质。

脱“险”宝典

控制油温在150~180℃。油热时，可以将筷子插入油中，当出现较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取「热锅冷油」的方法。

炒完菜不要马上关油烟机。油烟机排除废气也是需要时间的，炒完菜后，让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。

定期清洗。油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油垢较多，应缩短清洗周期。