吃喝玩樂溫哥華: 溫哥華飯匠的夏季菜單要多喝一杯

2022-07-30 | 來源: 海馬老爸 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

湯剝皮辣椒蛤蜊烏骨雞湯

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「配合時令，這次的夏季菜單傾向較清淡的口味」來自台灣的年輕主廚William現身為大家解說新菜單的特色：「以牛肉面為例，我們以味道較清淡的清燉牛肉面取代過往的紅燒牛肉面；絲瓜是夏天的蔬果，我們也用來搭配蛤蜊蒸蛋…」。

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果然，William提到的兩道料理，都剛好切中我的喜好。

以白蘿卜入菜的牛肉湯本應十分清澈，但因多加了蔬菜久煮，湯色較深，搭配牛腩條，味道十分鮮甜。絲瓜和蛤蜊將蒸蛋蓋好蓋滿，以湯匙向下挖才見蒸蛋，滑嫩如絲的口感中有甘甜的海味。

三色烘蛋做法類似義大利烘蛋，雞蛋在鑄鐵煎鍋中被烘烤得蓬松，切一塊入口，皮蛋與鹹鴨蛋的香氣從齒間迸開，連在座的白人食客都嘖嘖稱奇。

破布子引眾議

但引起眾人最多關注的，則是那一顆顆的破布子。我花了點時間介紹這個台灣特有的調味果實，略帶鹹味的果肉極適合蒸魚或是豬肉餅，不但入味而且提鮮。飯匠的破布子蒸魚用的是龍躉魚(lingcod)，口感較為紮實，但破布子蒸魚的味道百分百還原。

另外兩道前菜也很得我歡心：涼拌小黃瓜鹹淡適中、口感爽脆；鹹酥雞是溫哥華台式餐廳的標配，但這晚飯匠端出的鹹酥雞肉厚皮少，外酥內嫩，是今年我吃到眾鹹酥雞中排行第一。