必胜客的制胜之道:先为不可胜

2022-07-06 | 来源: 搜狐新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　必胜客“战法”奏效的第二个原因，是必胜客很早以前，就已经通过自身的产品研发体系，打磨好了预制菜产品——即在正确的时间、正确的地点，投入了正确的兵力。

　　首先是出色的研发能力。预制菜在国外叫“3R food”，3个R指的是即烹、即热、即食，所面向的客户和使用场景均不同于堂食和外卖。这就意味着，餐企的预制菜产品必须要在简单的烹饪方式下能够做出不错的味道。对餐企的产品研发来说，这显然是一次巨大的挑战。

　　过去，食品餐饮企业在研发新品时，往往是基于主观经验判断。这种略带着“玄学”色彩的模式对厨师的判断力要求极高，无法标准化通用，而且失败率也不低。

　　而必胜客这些年基于每年服务海量顾客所积累下的用户大数据，建立起一套灵活的、新型用户洞察和新品研发体系。其中一个代表性的产品是智能测款工具。

　　在新品研发阶段，必胜客借助这套体系，通过和线上消费者互动的方式，实现对目标人群从新品概念、包装设计、到产品卖点的新品全链路测试，真正以数字驱动决策，从而大大提高了“人货匹配”效率。牛排、意面等必胜客预制菜，正是基于这样的流程研发而成。

　　

　　万事俱备，如果还能有点“前瞻性”，就为竞争争取更多的从容。2020年初，必胜客就观察到人们的用餐方式已经开始变化——出于健康考虑，越来越多人倾向于将食材或者半成品买回家自行烹饪，并呼朋唤友一同享用美食大餐，由此判断预制菜会成为趋势。

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　　当年3月，必胜客就上线了包括生鲜牛排、意面等高性价比产品在内的预制菜业务，开始探索新零售。也是凭借连续两年不断锤炼的新品研发能力、多年积累的新品研发体系和足够的前瞻性，当2022年市场变化催生如潮的预制菜需求时，已经做过多套类似考题的必胜客，自然驾轻就熟。

　　不光兵马，军事竞争的也是钱粮

　　《孙子兵法》还写道，“凡用兵之法，驰车千驷，革车千乘，带甲十万，千里馈粮，则内外之费，宾客之用，胶漆之材，车甲之奉，日费千金，然后十万之师举矣。”意思是说，打仗不仅仅是兵马的较量，也是钱粮、后勤等一系列保障体系的比拼。

　　对商业经营来说，竞争是体系化的，不止包括产品，更意味着产品背后企业的商业基础设施和底层能力——具体到餐饮品牌，就是产品背后的门店、渠道、品牌，以及最重要的供应链。

　　必胜客“战法”奏效的第三个原因，也是底层逻辑，就是必胜客拥有一流的软硬商业基础设施。

　　