熱搜第一雪糕拿火都燒不壞能吃嗎

2022-07-05 | 來源: 網易新聞 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　這個夏天有點熱，鍾薛高也有點“火”了。

　　據中國新聞周刊報道，7月5日，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應記者，已關注到此事，並告知相關業務處室。鍾薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鍾融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應。值得一提的是，該新聞還登上了新浪微博熱搜第一。

　　

　　熱搜截圖

　　就在不久前，有網友發文稱，鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化。一時間，雪糕不會融化，引發眾多網友討論。有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑；另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

　　對此，鍾薛高官方作出回應：並不存在不融化的雪糕，固形物高、水少，完全融化後自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。融化呈黏稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時，對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標准添加，可放心食用。

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　　鍾薛高資料圖

　　那麼，雪糕裡的添加劑、增稠劑越多，越難融化？多吃，會對人體有害嗎？

　　據上觀新聞報道，上海食品添加劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授在接受記者采訪時表示，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的添加劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的產品原料成分有關。”

　　市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關系。雪糕或冰激凌本質上都是水分、脂肪、蛋白質和糖分的混合物，其實在常溫下半個小時一般雪糕已經融化了，但固形物含量多的產品黏度較大，融化後仍會保持一定的形狀，看上去像沒有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物，其余部分都是水，融化後會像冰塊一樣快速變成稀薄的液體。

　　同時，增稠劑等食品添加劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易游離出來，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀，看起來像沒有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠劑後冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠比牛奶樣品保型性強。