饮食健康: 为何食管癌高发？竟然和吃这有关

2022-06-04 | 来源: 肿瘤的真相与误区 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

河南林县为何食管癌高发？院士坚守15年找到帮凶，和饮食有关

“紧噎慢噎，三个半月”

“十个癌九个埋，还有一个不是癌”

......

这两句顺口溜，对于河南林县（今林州市）的人，应该不陌生，说的就是食管癌，河南林县是中国食管癌发病率最高的地区，在上个世纪五六十年代，林县几乎每村都有癌症患者，家族聚集的情况和非常常见，甚至祖孙三代都有人患癌。

林县人民被食管癌折腾得苦不堪言，食管癌异常高发的情况也引起了政府的重视，42岁的中国科学院院士陆士新（1997年当选）领命开始寻找林县食管癌的真相。一、院士坚守15年，在酸菜中找到林县食管癌高发的帮凶

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当时的新中国对于“肿瘤”这个难题，防治工作一片空白。1971年，陆士新接到了下放农村的任务，为了解开林县食管癌高发的谜团，陆士新带领队员在近乎原始的条件下起步了。

陆士新将村村户户共494个井逐一编号，提取水样，还收集了几百人的唾液、胃液、尿液以及各种粮食、酸菜等样品进行检测。终于，在酸菜和人的胃液中找到了亚硝胺——一种能引起人和动物食管癌病变的物质。

当时林县居民非常喜欢吃酸菜，因为太缺新鲜蔬菜了，腌制好酸菜之后，可以从七八月吃到第二年收麦子的时候，当时林县有生产队记录，1963年，一个人数只有一两千人的村子，在一个冬天的时间里吃掉了15吨酸菜。

而研究证明，酸菜中富含亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部后，可转化成强致癌性的亚硝胺。这次研究，也首次在国际上证明亚硝胺是食管癌的主要化学病因。

15年的时间里，陆士新院士坚守在林县食管癌高发现场，进行大量的研究，并且制定了5项防癌措施，经过几十年的推广，林县的食管癌发病率和死亡率都下降了一半之多！