北京: 一家北京餐馆的五月账本:没倒闭但

2022-06-02 | 来源: 豹变 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　「核心提示」

　　如果有时光倒流机，老颜最希望能回到 2019 年前，那是属于餐饮行业最好的时候。老颜在北京经营的湘菜馆生意十分稳定，旺季时顾客需要托关系找他预订包间。2020 年疫情来了，一切都变了，餐饮成为受疫情冲击最严重行业之一，停业、亏损成了常态，身边同行在不断撤退，老颜靠着 10 多年打拼的家底，依然在苦苦坚持着 ……

　　作者|张梦依

　　编辑 |张子睿

　　" 虽然还没倒闭，但每天都在煎熬。"

　　5 月底，《豹变》在外馆斜街见到老颜时，北京堂食已经停了快一个月。老颜的湘菜馆门口支着外摆的摊位，卖一些卤菜、熟食、盒饭以及打折的炒菜，路上行人稀少。

　　没有堂食，没有外卖，餐馆唯一的收入就是门口外摆，每天能入账大约 4000 元，给 18 名留守员工分了当工资。即使加上这部分收入，这家 400 平方米的餐馆，平均每天要亏一万三千元。

　　" 开业还是不开业，成本都摆在那里。"老颜说，这就是餐饮行业无奈的地方。

　　老颜其实并不老，四十岁出头，湖南人。2007 年，他跟着亲戚来北京打拼，从采买、服务员到炒菜，干过餐馆所有的杂活。两年后，老颜成为安贞这家湘悦楼的老板。

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　　现在来看，2019 年 ( 含 ) 以前都是餐饮业最好的时代。靠着湖南人身上那股 " 吃得苦、霸得蛮 " 的劲头，初中毕业的老颜用心经营着这家餐馆，在北京成家立业，结婚生子。两个孩子在石景山念私立学校，一年学费一共二十多万。

　　2020 年，疫情暴发，老颜和老颜的湘菜馆命运就跟疫情绑在了一起。2 年多来，反复的疫情让老颜长期处于煎熬中，依靠之前 10 多年积累的家底，勉强支撑到现在。

　　老颜现在每天起床第一件事就是看当天疫情通报，盼着疫情形势好转，虽然身边的同行在逐渐撤退，但他希望再坚持坚持，能把这家让他在北京立足，倾注着他 10 多年心血的湘菜馆继续开下去。

　　刚投入 200 万装修，疫情来了

　　如果有时光倒流机，老颜最希望能回到 2019 年。

　　那一年是他接手湘悦楼的整 10 年，他投入 200 多万把门店重新装修了一番，意气风发准备大干一场。然而，装修后才营业一个月，2020 年初，新冠疫情暴发，门店被迫关停。

　　随后的三个月里，餐馆没有一分钱进账，员工开始离开，团队解散。

　　现在来看，这是一个非常失败的决策，但这也就是事后诸葛。至少放到当时的餐饮大环境来看，这并不是一个激进的决定，