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月虧650萬後上海米其林開始送外賣

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  這些年游走於各種餐廳之間,在喜北眼中,公司進入新的財年,有融資需求也是正常的。“將米其林餐廳眼下的貸款行為解讀為活不下去了,是不是有些片面了,和巴黎、紐約這些國外的城市相比,這次封控其實也沒有特別長。”或許,這次疫情帶給米其林們的教訓是,不要把雞蛋放在上海這一個城市裡。DV瞄准了深圳,“這裡是餐飲界的後起之秀”。Kiki說。


  不過上海依然是多數米其林餐廳的圓心。扎根這裡,米其林依然樂觀。

  一個不斷被業內提起的例子是倫敦一星餐廳Hakkasan略顯波折的回歸歷程。2014年,Hakkasan首次入駐外灘18號。2020年4月,這家餐廳突然宣布永久停業,正式退出中國市場。Hakkasan集團稱此次疫情直接影響了集團的全球業務。



  然而,外灘終究是米其林餐廳難以割舍的沃土。似乎是嗅到了上海線下餐飲的火熱,2020年年底,Hakkasan重新啟幕。為了慶祝回歸,店內舉辦了以“紅·火”為主題的開幕酒會,當晚熱烈的紅色光影下,懸空而置的Hakkassan 經典標識格外炫目。


  一家餐廳想要留在米其林榜單上,唯有不斷投入大量的資金,加上精巧的運營,才能夠維持餐廳的收支平衡。2022年的春天,這種平衡在上海被再次打破了。只是這次重建,或許還要花更多的時間。

  
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