飲食健康: 吃醃菜喝隔夜水致癌?空氣炸鍋翻車

2022-05-05 | 來源: 鳳凰衛視 | 轉到微信 | 有6人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　2022年2月27日，中國國家癌症中心發布了目前最新的中國癌症報告——《2016年中國癌症發病率和病亡率》。數據顯示，2016年中國新發癌症約406萬例。作為高致死率的疾病，人們“談癌色變”在情理之中，而治病不如防病，如何遠離癌症，越來越成為人們關注的話題。

　　民以食為天，“食物致癌說” 不絕於耳，那些與癌症有關的“食物致癌說”哪些是真，哪些是假？

　　1、吃醃菜會得癌症？

　　為了將青菜保存的時間更久，我們的祖輩通過積累經驗和摸索，發明了醃制菜。然而，隨著1993年世界衛生組織國際癌症研究機構將傳統的亞洲醃菜列為2B類致癌物清單中，吃醃菜和得癌症畫上了等號，事實是這樣嗎？

　　在中國國家藥品監督管理局的官網可以找到世界衛生組織國際癌症機構的致癌物清單。清單中，第323項就是Pickled vegetables traditional Asian傳統亞洲酸菜。

　　清單中顯示：除了傳統的亞洲醃菜，像瘧疾、紅肉，孕激素，甚至汽車尾氣都屬於2B類致癌物。

　　主持人梁茵

　　什麼是2B類致癌物？中國人經常吃的這種醃菜為什麼會被放在了2B類致癌物裡面呢？

　　

　　分析員張凱

　　世界衛生組織的癌症研究（IARC）所將致癌物分為以下四類：

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　　一. 1級致癌物，已經被證實對人體有致癌作用。

　　二.2A級致癌物和2B級致癌物，2A級致癌物已經被證實對動物有致癌作用，但對人體的致癌作用還沒有足夠的證據， 2B對人致癌性證據有限，對動物致癌性證據不充分；或對人致癌性證據不足，對動物致癌性證據充足。

　　三.3級致癌物，對動物和人的致癌性證據都不充分，或者對動物具有致癌性，但是對人無致癌性。

　　四.4級致癌物，是指尚未證明具有致癌性的物質，對人類很可能不致癌。

　　而醃菜誘發癌症的主要途徑是亞硝酸鹽。

　　我們知道，判斷致癌性除物質本質外，還需要考量劑量和時間。因此，我們對醃菜中亞硝酸鹽的含量進行了測量，用數據“說話”。

　　新聞鑒證組從以下的方面入手：

　　一是不同種類的醃菜中，它所含的亞硝酸鹽數值是多少，有沒有差別？

　　二是醃菜中亞硝酸鹽含量會不會隨著醃制的時間發生變化？

　　為此，我們聯系到了曾經做過上述實驗，並且在科普領域廣泛受到關注的杭州“老爸評測”團隊。

　　