饮食健康: 吃腌菜喝隔夜水致癌?空气炸锅翻车

2022-05-05 | 来源: 凤凰卫视 | 转到微信 | 有6人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　2022年2月27日，中国国家癌症中心发布了目前最新的中国癌症报告——《2016年中国癌症发病率和病亡率》。数据显示，2016年中国新发癌症约406万例。作为高致死率的疾病，人们“谈癌色变”在情理之中，而治病不如防病，如何远离癌症，越来越成为人们关注的话题。

　　民以食为天，“食物致癌说” 不绝于耳，那些与癌症有关的“食物致癌说”哪些是真，哪些是假？

　　1、吃腌菜会得癌症？

　　为了将青菜保存的时间更久，我们的祖辈通过积累经验和摸索，发明了腌制菜。然而，随着1993年世界卫生组织国际癌症研究机构将传统的亚洲腌菜列为2B类致癌物清单中，吃腌菜和得癌症画上了等号，事实是这样吗？

　　在中国国家药品监督管理局的官网可以找到世界卫生组织国际癌症机构的致癌物清单。清单中，第323项就是Pickled vegetables traditional Asian传统亚洲酸菜。

　　清单中显示：除了传统的亚洲腌菜，像疟疾、红肉，孕激素，甚至汽车尾气都属于2B类致癌物。

　　主持人梁茵

　　什么是2B类致癌物？中国人经常吃的这种腌菜为什么会被放在了2B类致癌物里面呢？

　　

　　分析员张凯

　　世界卫生组织的癌症研究（IARC）所将致癌物分为以下四类：

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　　一. 1级致癌物，已经被证实对人体有致癌作用。

　　二.2A级致癌物和2B级致癌物，2A级致癌物已经被证实对动物有致癌作用，但对人体的致癌作用还没有足够的证据， 2B对人致癌性证据有限，对动物致癌性证据不充分；或对人致癌性证据不足，对动物致癌性证据充足。

　　三.3级致癌物，对动物和人的致癌性证据都不充分，或者对动物具有致癌性，但是对人无致癌性。

　　四.4级致癌物，是指尚未证明具有致癌性的物质，对人类很可能不致癌。

　　而腌菜诱发癌症的主要途径是亚硝酸盐。

　　我们知道，判断致癌性除物质本质外，还需要考量剂量和时间。因此，我们对腌菜中亚硝酸盐的含量进行了测量，用数据“说话”。

　　新闻鉴证组从以下的方面入手：

　　一是不同种类的腌菜中，它所含的亚硝酸盐数值是多少，有没有差别？

　　二是腌菜中亚硝酸盐含量会不会随着腌制的时间发生变化？

　　为此，我们联系到了曾经做过上述实验，并且在科普领域广泛受到关注的杭州“老爸评测”团队。

　　