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美食指南: 可恶 这么多好吃的春菜我还没吃过!

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每年清明节前,家家户户都要准备“金猪”(烧猪)祭祖,所谓“金猪”,是在烧乳猪头部插上用金色纸张制作的簪花,告慰先人之余,也寓意家族兴旺、事业红火、百病不侵、招财进宝。


祭拜后,人们便将烧猪肉分了带回家,与荞菜一同炒食——千百年来几乎成为清明节气的一部分,甚至有不怕麻烦的人家,还会用荞菜配上鸡蛋丝、烧肉丝做成春卷,吃完这些,才算真正执行完了这一年的“行清”任务。




荞菜炒烧肉,图自百度百科

广州的西汉南越王墓出土过一尊炉具,炉壁两侧铸有4头小猪,在一旁的铜鼎当中是乳猪的遗骸,可见两千多年前的西汉都已经开始出现烧猪这种食物了……

说到这里,也顺便提一嘴跟荞菜同等待遇、多年来惯常被“许配”给烧猪肉的另一个春日时令食材——茭白,同样是江南一带的产物,广东人叫它“茭笋”,同样以烧肉配之,因为茭白这种粗纤维的、菰的花茎受刺激后形成的纺锤形菌瘿,是“受物”当中的“受物”,不借助点儿外力给它“装扮装扮”是“没办法出来见人的”,故此红烧、焖、扒这样的烹饪方式也就多见于茭白身上了。




手打鱼腐扒茭白


而今,荞菜在珠三角春时这短暂的“荞生”,也并非仅仅是贴服于烧猪肉这一味,它也被粤菜师傅们拿来配美国谷饲安格斯牛肉粒或西江、北江的小河虾,不管配什么,荞菜那自成一格的似葱不是葱、似韭又非韭的味道,也如西子湖一般,浓妆淡抹总相宜。

说说, 你都吃过哪些春菜?



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