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美食指南: 可恶 这么多好吃的春菜我还没吃过!

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香椿的惯常做法不外是炒蛋、煎蛋或凉拌,可以算是老生常谈了,所以今年有的粤菜老师傅看不过眼出了手,拿着香椿去搭配了近年来突然间流行起来的东海大黄鱼,想着用大黄鱼的鲜来加持一下香椿那股独特的味道。


于是这样一道香椿和东海大黄鱼混合做馅儿、拿腐皮一卷炸了吃的香椿黄鱼卷便横空出世,你别说,味道还真和谐。




广州白云宾馆白云宴中餐厅出品的香椿黄鱼卷

饮食之道就是这样的吧?推陈出新,食材与食材之间的搭配、味型与味型之间的变换,各种尝试的过程既有趣又有道理,老一辈儿的人习惯下来的搭配法则,除了避免食物间相生相克之余,就是它们搭在一起是真搭,好比广府人家的荞菜炒烧肉,绝配。



与烧肉的缠绵悱恻,


不是荞菜这一生的宿命

主要生长在长三角及以南省份的荞菜,吃它的人却主要集中出现在珠三角,跟香椿刚好反了过来,尽管没有十分确切的数据统计,但一定概率上广东人吃香椿的不多而吃荞菜的多。

荞菜属于百合科葱属,很多人会误认为荞菜就是葱,实际上它的味道比葱含蓄,类似葱的小辛辣,但又若隐若现,最主要的还是那种脆生生的口感惹人爱,很多老广都很熟悉荞菜的这个味道。




荞菜河虾小炒皇

珠三角以外的地方吃的是藠头,就是长得像大蒜瓣常被腌制成咸酸的那种“头部”,作为餐前小食开开胃是极好的。

荞菜与肉类,特别是比较香口一点的肉类搭配,效果都不错,这当然与广东人清明祭祖“拜山”的习俗脱不开关系。
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