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美食指南: 可恶 这么多好吃的春菜我还没吃过!

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英德麻竹笋,图自南方优品


脆嫩鲜这三个字是这白胖白胖家伙的滋味写照,“尝鲜无不道春笋”,连苏东坡都说“要想不俗与不瘦,天天竹笋焖猪肉”,可见笋的清雅隽永。

不过笋这种东西,湿气有点重,尤其在广东这样的潮湿地带,着实不宜多吃,但真的很少有人能抗拒春笋的甘甜、冬笋的肥美。


广东也得了粤北韶关和清远的地域优势,出产的笋子令人赞不绝口,清远英德的麻竹笋更是远近闻名,是出口级别的农品。



广州W酒店紫艳中餐厅出品的清鸡汤浸春笋

拿一只五六年鸡龄的老母鸡,煨成看着清实则滋味并不寡的清鸡汤,用这鸡汤来浸切成片的春笋,比之江浙一带的腌笃鲜,那也是毫不逊色的。




“三月八吃椿芽”,

你爱与不爱,香椿它就在那里


俗话说:三月八,吃椿芽。

说到香椿这样物事,咱们从汉朝就开始吃了,一度还被奉为贡品,主要吃的是它头茬儿的嫩芽,而且一定是要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽,因为不同地区、品种和生长期的香椿,其硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异,但椿芽之初硝酸盐的含量基本上是最低的,吃的时候拿开水略焯那么一下,就更好了。



香椿

不过但凡具有独特气息的植物,其实是很挑人也很被人挑的,像是香菜、茼蒿、榴莲这些都如是,喜欢吃的就觉得好吃,甚至追着吃,不喜欢的那千万别让他们看见这些东西,所谓“一样米养百样人”,就是这意思,到了香椿这里,也一样,不喜欢吃,就不要勉强自己,可以吃的东西那么多,何必呢你说是不是?
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