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美食指南: 北京的年味儿,在庙会的小吃摊上

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卤煮火烧丨图虫创意


卤煮丸子也叫豆面丸子,豆面加粉条团的丸子,和炸豆腐一起煮。出锅加芝麻酱和韭菜花作为佐料,想吃辣的就加辣椒油,一般也是老汤煮的。豆面丸子和卤煮中的火烧一样,讲究必须能给煮透了,但还不能一煮就散了。

■ 豆汁儿豆汁儿必须得有儿化音,是全国皆知的黑暗料理之一,老年间也只是在北京有人喝,出了护城河就没人喝这玩意儿了。因为有强烈的发酵的酸味,一般喝不惯的人甭说喝了,就是你让他闻闻都能让他哭了。但是喝惯了以后,后味儿有淡淡的甜味。




豆汁儿通常会配焦圈 | flickr / 斯远 谢

■ 茶汤茶汤是糜子面加红糖炒熟用开水冲开,也有油炒面、杏仁茶等等。都是做好了的粉,喝的时候将粉放到小碗里,用开水一冲就好了。




八宝果仁茶汤 | 豆果美食网网友木棉

冲茶汤的壶个儿很大,中间放着燃烧的炭火,这样壶里的水会一直开着,只有开水才能冲出来好茶汤。




冲茶汤的大壶丨图虫创意

■ 灌肠灌肠名字叫肠,实际上是一坨灰不溜秋的淀粉疙瘩。一般用一个大饼铛,一头高一头低,灌肠切成一边薄一边厚的块,下到饼铛里煎熟,薄的那头是脆口,而厚的那头则更肉头,一块肠就有了两种口感。煎好的灌肠要浇上蒜汁吃,味道喷喷香。


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